Il "condialimento" che viene dal Giappone : Il GOMASIO

Il gomasio è un condimento per alimenti sostitutivo del sale utilizzato fin dall'antichità nei paesi dell'estremo oriente ed in particolare nel paese del Sol Levante: il Giappone.
L'etimologia del nome dice già tutto:

GOMASIO = GOMA (sesamo in giapponese) + SHIO (sale in giapponese)

Molto utilizzato nella cucina macrobiotica che oltre a farne un condimento lo utilizza anche per i grandi effetti curativi; infatti il sesamo è ricco di preziosi nutrienti quali sali minerali come calcio,ferro, potassio e fosforo, vitamina F, aminoacidi e acidi grassi polinsaturi viene utilizzato anche nella cucina vegetariana e vegana ed essendo indicato per evitare di abusare di condimenti come il sale è consigliato per chiunque voglia seguire un regime più salutare.

La ricetta base prevede il solo utilizzo dei 2 elementi quali sesamo e sale. Esistono poi varianti sfiziose.

GOMASIO 

Prima di tutto il sesamo va lavato, asciugato con un panno e poi tostato. La tostatura deve essere leggera a fuoco medio in padella per evitare il rilascio di sesamolo, una sostanza molto amara e tossica per il nostro organismo, per cui non va abbrustolito o fatto fumare!! Durante la tostatura i semi di sesamo vanno mescolati in senso circolare con un cucchiaio di legno.. saranno pronti quando il loro profumo si diffonderà per casa e i semi cominceranno a imbiondirsi e a scoppiettare (fate attenzione perchè è pure peggio del popcorn !!).
A questo punto ridurre al minimo la fiamma e continuare la tostatura per qualche minuto sempre evitando di farli fumare. Ora è il momento del sale (da preferirsi sempre marino e integrale poichè naturale e integro a differenza del raffinatissimo sale da cucina che viene privato di elementi importantissimi quali iodio, fluoro, rame, zinco, magnesio). Il sale va anch'esso passato in padella. L'ideale sarebbe lasciarlo asciugare nella padella appena utilizzata per i semi di sesamo.(segreto questo di una signora anziana svelatomi in un grazioso punto ristoro ai piedi del monte Fuji durante il mio viaggio in Giappone)
La ricetta tradizionale prevede di triturare pestando i 2 ingredienti nel suribachi, un mortaio giapponese in ceramica dall'interno rigato e ruvido utilizzando il surikogi che è il relativo pestello in legno...io essendone ahimè priva mi arrangio con il mio bel mortaio in marmo: prima cominciare col sale poi unire il sesamo sino al raggiungimento della consistenza desiderata. In alternativa è possibile usare un frullatore ma il risultato è molto diverso, provare per credere!!

Veniamo alle dosi... tutto dipende dal palato e da quanto siete abituati a sentire il sapore del sale nelle vostre pietanze...ad ogni modo diciamo che il rapporto varia da 6 a 8 cucchiai di sesamo per 1 di sale. C'è chi arriva anche a 20 di sesamo contro 1 di sale ...come vedete è tutto molto relativo. Io al momento quando voglio utilizzarlo rimango nel range detto.
A questo punto il gomasio è pronto e può essere conservato al fresco in un barattolo meglio se di vetro ed ermetico per 8 giorni circa. Può essere conservato anche più a lungo ma perde progressivamente il suo aroma. 
Ovviamente lo si può acquistare anche già pronto nei negozi di macrobiotica o in certe erboristerie o nei negozi bio, ma il confronto non regge con il sapore di quello preparato in casa con le nostre manine!!

Si può utilizzare il gomasio in tutti quei piatti in cui utilizzereste il sale quindi per insaporire insalate, verdure cereali e legumi.
Variante interessante è quella proposta con l'aggiunta di altri semi (lino,girasole,canapa) oppure di alghe cotte o essiccate (kombu,dulce,nori).

NG (NOTAGUSTO): c'è anche chi invece di farlo tostare in padella lo mette assieme al sale direttamente in una teglia rivestita di carta forno appiattendolo bene in forno a 100° per 15 min. e poi lo pesta nel mortaio.... esperimento questo che non ho ancora affrontato.