Risotto edamame, noci e uva

RISOTTO EDAMAME, NOCI E UVA

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

140/150g. di riso integrale

125g. di edamame (soia verde) 

1 scalogno

6 noci

10/12 acini d'uva di varietà non troppo dolce (tipo crimson, red globe o italiana classica)

salsa tamari

olio evo 

sale rosa

brodo vegetale per la cottura del risotto

1 bicchiere di vino bianco dolce o fruttato (vegan ok)

Preparare il brodo vegetale che occorrerà per la cottura del risotto e tenerlo in caldo da parte.

Nel frattempo sgusciare le noci e pestarle ben bene nel mortaio.

Tagliare in due gli acini d'uva e togliere i semi.

Tritare lo scalogno e metterne metà con un filo d'acqua nel tegame per il risotto; quando appassisce aggiungere un filo d'olio e il sale. 

Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti poi sfumare col vino. 

Poi iniziare ad aggiunger brodo poco alla volta per la cottura del riso.  

Nel frattempo prendere il restante scalogno e farlo appassire in padella con un filo di brodo vegetale assieme all'edamame. 

Appena il brodo si è prosciugato saltare un po' in padella con un filo d'olio e di tamari. 

Amalgamare bene ed aggiungere anche le noci tritate. Spegner il fuoco. 

A metà cottura del riso (un integrale ci metterà in totale dai 20 ai 30 minuti circa) versare il tegame con tutto il contenuto - sughetto incluso - e continuare la cottura continuando ad aggiungere il brodo vegetale. 

Verso fine cottura aggiungere l'uva ma attenzione a non farla appassire troppo.

A cottura ultimata toglier dal fuoco e mantecare con un filo d'olio.

Servire bello fumante e se si gradisce aggiungere lievito in scaglie per la mantecatura, ma attenzione perchè questo varierà il sapore agrodolce del risotto.

NG (NOTAGUSTO): al posto della tamari si può utilizzare anche aceto di riso. Volendo si può servire con una spolverata di pepe misto o di garam masala.