Ragù di carote e di "brasato felice"

Il ragù è uno di quei condimenti per primi piatti che più preoccupa chi decide di intraprendere un cambio della propria dieta scegliendo un regime vegetariano o vegano.

In commercio si trovano tanti sostituti come il seitan o la soia che ne producono certamente un buon "doppione", ma personalmente mi piace sperimentare quotidianamente ciò che la natura e la mia dispensa hanno da offrire ed è raro mi deludano anche in termini di sapore.

Ecco qui uno dei primi ragù sperimentati da quando sono diventata vegan.

RAGU' DI CAROTE

qui con spaghetti di mais (senza glutine)

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

2 belle carote grosse

1 scalogno (o cipollina intera)

1 gambo di sedano

1 bicchiere scarso di vino bianco vegan ok

olio evo

sale & pepe q.b.

½ cucchiaino di paprika dolce 

prezzemolo fresco 

Metter sul fuoco l'acqua della pasta.

Lavare, pelare e tagliare a dadini le carote, il sedano e lo scalogno.

Nel frattempo che l'acqua per la pasta raggiunge il bollore far appassire le verdure tagliate in una padella con un dito d'acqua e poi sfumare con il vino bianco. 

Regolare di sale, pepe e olio. 

Aggiungere poi un mestolo circa di acqua di cottura della pasta e far andare per una decina di minuti. 

Versare il condimento nel bicchiere del minipimer o similari e frullare le verdure grossolanamente aggiungendo paprika dolce e prezzemolo fresco. 

A cottura ultimata della pasta scolarla e saltarla in padella col ragù aggiungendo un filo d'olio evo e lievito in scaglie.

Pronto per esser servito in tavola.

VARIANTE RAGU'  "BRASATO FELICE"

Ad un paio di minuti prima di passare il condimento nel bicchiere per esser tritato col minipimer aggiungere un paio di cucchiai di salsa shoyu o tamari (per il senza glutine) e se volete un'ulteriore sferzata di sapore (ma non esagerate mi raccomando) al posto della paprika dolce usare quella affumicata ma in questo caso solo la punta di un cucchiaino da caffè.

BUON APPETITO ^_^

Polpettone con sorpresa

Questo è stato uno dei miei piatti forti presentati lo scorso Natale.... in genere nei secondi veg e nel polpettone spesso e volentieri vengon utilizzati legumi o patate ed io stessa ne ho fatti in questo modo in effetti.
Ma questa volta ho preferito ovviare ad entrambi gli ingredienti poichè dovendo inserire la pietanza all'interno di un signor pasto e avendo già tra i contorni le patate non volevo appesantire ulteriormente i miei commensali e quindi ho optato per questa versione che mi ha pienamente soddisfatto e che consiglio caldamente anche come base per burger vegetali..davvero ottima!
L'idea del ripieno in chiave veg invece l'ho presa dalla rete.

POLPETTONE CON SORPRESA

INGREDIENTI

(per 4/6 persone)

3/4 rape rosse medio grandi

4/5 carote medie + 1 carota molto grande e grossa 

1 ciotola di spinaci
2 cipollotti piccoli interi sminuzzati finemente

lievito in scaglie

farina di  mais q.b.

olio evo

sale aromatizzato per arrosti

pepe misto

prezzemolo fresco tritato

10/12 mandorle spelate e tritate

paprika 

curcuma

Pelare carote e rape rosse e farle cuocere a vapore o in acqua avendo cura di scolarle poi molto bene lasciandole intere per circa 10/15 min o comunque fino a che si infilzano bene con la forchetta.

Tenere da parte la carota più grande e farla cuocere con gli spinaci lavati e puliti al vapore o in acqua e anch'essi farli poi scolare bene e strizzarli bene e più volte per togliere l'acqua in eccesso e lasciare il tutto da parte a raffreddare.

Prendere le rape e le carote ad esclusione di quella grande lasciata a parte intera con gli spinaci e grattuggiarle usando il lato medio della grattugia. Aggiungere tutti gli altri ingredienti regolando bene di aromi, olio (pochissimo) sale e pepe. Regolarsi sulla consistenza con la farina di mais. L'impasto è pronto quando si stacca abbastanza bene dalle pareti della ciotola.

Lasciare a riposo il composto ben pressato nella ciotola ricoprire di pellicola trasparente e riporre in frigo a riposo per almeno 8 ore (una notte).

Prendere poi della carta forno (l'alluminio attacca) e creare il classico polpettone avendo cura di riporre al centro gli spinaci e la carota lasciati da parte ma prima leggermente salati e conditi con un filo d'olio. Riporre l'involucro in una teglia a forno caldo a 180° per almeno 1 ora circa. Aver cura di rigirarlo e vs metà cottura di aprire l'involucro così da permettere una bella crosticina sull'esterno.

Torta di barbabietole

TORTA SALATA ROSSA

 

INGREDIENTI:

per la base:

quella già pronta veg surgelata 

oppure

guardare qui

per la farcitura:

3 rape rosse medie

3 carote medie

2/3 ciuffi di spinaci baby

1 cipolla

5/6 pomodori secchi al naturale

aglio in polvere

pepe misto

sale

olio evo

aceto balsamico

zucchero di canna

125 g di tofu alle erbe

prima di esser infornata

Pelare e tagliare a tocchettini le rape e le carote e metterle a cuocere a vapore o in acqua fino a che diventano tenere ma non troppo. Scolarle bene se cotte in acqua e lasciarle raffreddare.

Pulire e lavare gli spinaci e strizzarli bene. 

Tagliare a tocchettini il tofu e metterlo da parte, così come i pomodori secchi.

Pulire e tagliare a rondelle sottili la cipolla e passarla in padella prima con un goccio d'acqua e poi un filo d'olio, sale,zucchero e aceto balsamico...far sfumare e aromatizare il tutto e poi lasciar da parte.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia coperta con carta da forno forandola qua e là coi rebbi della forchetta.

Amalgamare in una ciotola ben capiente tutti gli ingredienti e regolare di sale, pepe e aglio in polvere...se necessario un filo d'olio ma non di più.

Rovesciare il tutto all'interno della pasta sfoglia e ripiegarne i bordi.

Infornare a forno caldo a 200° per circa 40 minuti o comunque fino a che la pasta raggiunge un bel colore dorato.

TORTA DI CAROTE

L'arancio è il colore per antonomasia adatto ad Halloween... perchè non fare dunque questa torta buona sia come dessert che per una bella colazione o merenda?? Ma soprattutto super sana !!!!

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI

150 gr di carote pelate e grattugiate
50 gr di mandorle (triturate fino a ridurle in polvere)
160 ml di sciroppo d'agave
250 gr di farina integrale (per diminuire la % di glutine potete utilizzarla di farro integrale oppure fare 1/2 di farro e 1/2 di mais o di riso integrale)
1 bicchiere abbondante di latte di soia
1/3 di bicchiere di olio
la scorza di mezzo limone (sempre meglio se BIO)
1 cucchiaino da caffè raso di bicarbonato di sodio
farina di cocco per decorare (facoltativo)

In una ciotola alta mischiate le carote e la scorza del limone. 
Aggiungete le mandorle, l'agave e amalgamate poi aggiungete anche l’olio e, quindi, la farina alternata con il latte di soia (se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete altro latte). 
Incorporate ma solo in ultimo, il bicarbonato e mescolate bene. 
Versate subito il composto nello stampo per torte o nello stampo per ciambelle che avrete adeguatamente ricoperto di carta forno ed infornate a 180° per 40 minuti circa (controllate, comunque, la cottura con il solito metodo dello stecchino…) 
A cottura ultimata lasciar riposare e areare capovolgendo la torta poi cospargere con la farina di cocco.

NG (NOTAGUSTO): per farla ancora più golosa unite all'impasto una manciata di gocce di cioccolato ^_^

Le carote più adatte per i dolci sono quelle col ciuffo ... quindi quando vi capitano tra le mani non fatevele scappare ! 

Come vedete piacciono un sacco anche ai pelosi di casa ^_^

POLPETTINE DI CAROTE SUPER VELOCI

POLPETTINE DI CAROTE RAW
Nella foto sono servite con olive piccanti, rucola e formaggio vegan aromatizzato al tartufo (acquistato durante un festival vegano)

INGREDIENTI 
(per 8 polpette grandi)

5 carote pulite e pelate
1 pugno di mandorle spelate
6 noci sgusciate
succo di mezzo limone
olio evo
sale
pepe
erba cipollina essiccata o fresca
semi di sesamo
6 pezzetti di pomodoro essiccato
acqua

Tagliare a tocchetti le carote pelate. Mettere nel mixer carote noci e mandorle, aggiungere un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe, erba cipollina a piacere e secondo gusto, i pomodori essiccati tagliati a tocchettini, infine l'olio sempre secondo gusto (non eccedere ne basta poco) e 2 dita di acqua.
Frullare il tutto fino a raggiungere una buona consistenza.
Bagnarsi leggermente le mani e formare le polpette avendo cura di strizzarle bene mentre le si forma nel caso ci fosse troppo liquido residuo.
Farle rotolare nei semi di sesamo e servire ^_^