Viva la pappa col pomodoro

La mia carrellata nei piatti poveri e più antichi della nostra tradizione culinaria prosegue con l'ennesimo famoso e genuino piatto di origine toscana.. stavolta è il turno della PAPPA AL POMODORO

Tanto povero quanto sano questo piatto è semplicissimo, a base di pane raffermo, unico ingrediente insostituibile, e pomodori, aromatizzato leggermente con del basilico. Il pane toscano non salato e l'olio extravergine d'oliva della regione caratterizzano questa pietanza, rendendola estremamente sana gustosa. 
E' un piatto tipico della cultura contadina perché veniva preparato dalle massaie con il pane avanzato per evitare che andasse sprecato. 
Semplice e veloce da cucinare, adatto ad ogni stagione può essere servito caldo, freddo o anche riscaldato. 
Una variante della Pappa col pomodoro  è la Pappa col pomodoro SENESE, che viene preparata con sugo di pomodoro, sicuramente ancora più veloce da preparare. 

C’è un proverbio toscano che dice: "Chi vuol avere il viso colorito, mangi una piatto di pan bollito" e per pan bollito si intende proprio la pappa al pomodoro. ^_^

È simpatico ricordare che la pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana per la prima volta per il fatto di essere al centro di una delle più celebri pagine de "Il giornalino di Gian Burrasca" dello scrittore fiorentino Luigi Bertelli detto il "Vamba".
Inoltre negli anni '60, in occasione della trasposizione televisiva di questo libro, la pappa col pomodoro fu cantata in una celebre canzonetta di Rita Pavone ("Viva la pappa col pomodoro”).

RIT.: Viva la pappappappa 
col popopopopopopomodoro
Viva la pappappappa 
che è un capopopopopopolavoro
Viva la pa papappappa 
col popopomodor
La storia del passato ormai ce l'ha insegnato
che il popolo affamato fa la rivoluzion
ragion per cui affamati abbiamo combattuto
perciò buon appetito facciamo colazion.
RIT.
La pancia che borbotta è causa del complotto
è causa della lotta abbasso il direttor
la zuppa ormai l'è cotta e noi cantiamo tutti
vogliamo detto fatto la pappa al pomodor
RIT.

PAPPA AL POMODORO

INGREDIENTI
pomodori (meglio un tipo simile al bombolino)
pane toscano non salato raffermo
qualche spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico fresco
brodo vegetale q.b.
olio evo, pepe e sale q.b.

Tagliare il pane toscano raffermo in fette sottili e strofinatele con gli spicchi d’aglio.
Disporre le fette in una pentola. Versare la polpa di pomodoro preparata precedentemente  facendo bollire in acqua per pochi minuti i pomodori e poi spelandoli e privandoli dei semi e schiacciandoli bene con la forchetta  nella pentola aggiungendo abbondante brodo vegetale tanto da ricoprire il tutto. Salare e pepare. 
Cuocere a fuoco basso per 40/45 minuti per fare evaporare il liquido. Mescolare di tanto in tanto così da ridurre il pane in poltiglia. 
A cottura ultimata aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
Versare il composto nelle apposite e caratteristiche fondine di terracotta, irrorare di olio e decorare con foglie di basilico.

SUPER YUMMMMMM

"Viva la pappappappa 
col popopopopopopomodoro
Viva la pappappappa 
che è un capopopopopopolavoro
Viva la pa papappappa 
col popopomodor"

Cime di rapa...altro nuovo amore

Le cime di rapa sono state un'altra ennesima verdura che ho iniziato ad apprezzare solo da quando sono diventata veg; prima le utilizzavo solo come contorno..ora (queste sono le ultime fresche della stagione che avevo messo nel congelatore) le prediligo nel sugo della pasta così

CAPELLINI ALLA CREMA DI CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

150g di pasta tipo capellini o spaghettini senza glutine (di mais o riso o grano saraceno)

2 mazzetti di cime di rapa (sia fiori che foglie) o broccoletti

1 cipollotto intero o aglio

vino bianco a sfumare vegan ok

olio evo q.b.

sale e pepe qb.

4/5 pomodori secchi al naturale (non quelli sottolio)

Per prima cosa mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida poi preparare il sugo mettendo in una padella le cime di rapa pulite e tagliate e striscioline con un po' di acqua. Farle appassire  per pochi minuti e poi sfumare con vino bianco e regolare di olio,sale e pepe. Versarle in una ciotola dai bordi medio alti e con un frullatore ad immersione creare una cremina. Nella stessa padella mettere il cipollotto tagliato non troppo fine con un po' di acqua e olio e lasciarlo un minuto; aggiungere poi la cremina e regolare nuovamente di olio per evitare che si attacchi alla padella.A questo punto tagliare i pomodori secchi a striscioline e versarli in padella con il resto del sugo aggiungendo anche la loro acqua utilizzata prima per ammollarli. Se necessario regolare nuovamente di sale e a consistenza desiderata raggiunta spegnare il fuoco.

Servire subito facendo saltare la pasta in padella per amalgamare bene il sugo ai capellini. 

1° salsa ...il KETCHUP

Acquistare le salsine già pronte al supermercato è sicuramente una cosa semplice e veloce...ma guardando gli ingredienti spesso e volentieri ci domandiamo cosa caspita stiamo in realtà mangiando.... e la risposta non è mai nulla di buono... insomma come fa una semplice salsa di pomodoro aromatizzata come dovrebbe essere il ketchup ad avere un elenco ingredienti con una quindicina di voci?? (di cui la metà non sappiamo spesso nemmeno esattamente cosa siano) .....
Da quando mi sono avvicinata un po' di più alle tecniche delle cucina crudista (non è una parolaccia statene certi, magari più avanti cercherò di spiegarvi meglio di cosa si tratta) ho imparato a crearmi da sola tutte le salsette e vi garantisco che la differenza c'è eccome.. più che altro ho smesso di acquistare un barattolino di salsa (seppur bio e senza proteine animali) che magari mi serviva solo per una volta poiché mi faccio la mia salsa FRESCA con ingredienti naturali e sani certi e la preparo al bisogno, e poi è senza grassi o zuccheri quindi estremamente light ^_^

Vediamo ad esempio il KETCHUP tanto amato da più o meno tutti.
Per questa mia versione home made non vi darò quantità poiché tutto dipende dal tipo di pomodori che utilizzate, ma soprattutto dal vostro palato :-D .
Non aspettatevi la salsa del tubetto perché avrà la stessa consistenza (lasciatemi dire chimica) e nemmeno lo stesso sapore, ma a mio avviso superato lo scoglio del "ma sarà un procedimento lungo e complicato" vi divertirete a sperimentare aggiungendo o togliendo voi stessi ingredienti a seconda del gusto...la salsa verrà ugualmente e più la lascerete a riposare nel frigo più acquisterà sapore e densità ^_^

SALSA DI POMODORO ( STILE KETCHUP ) HOME MADE

INGREDIENTI:

pomodorini privati dei semi e lasciati a scolare
cipolla rossa
aceto di mele
sciroppo d'agave
senape di digione (1 cucchiaino circa)
1 pizzico di :
zenzero fresco o in polvere
paprika dolce
noce moscata
sale marino integrale

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer poco alla volta e a mano a mano assaggiate e regolate di sapore a seconda del vostro gusto. FATTO!
Riponete poi in frigo per almeno una notte (la salsa si addenserà e fisserà meglio il sapore).
In un contenitore chiuso si mantiene anche 2/3 gg in frigo.