quando l'amaro non è poi tanto male ....

Il cardo è una di quelle verdure che non ho mai mangiato da onnivora... non ci riuscivo proprio!! ...Troppo amaro, troppo dal sapore di "terra"..etc..etc.. me l'hanno propinato in diverse salse, ma la mia idea restava la stessa: a me il cardo non piace!
Ebbene da VEG tutto cambia... si rivedono persino i sapori che non li percepiamo più come prima.. mi è già successo con altre verdure come gli asparagi o la zucca di cui ero intollerante ... si scoprono nuovi ingredienti ... insomma morale della favola ho voluto ritentare col cardo; ma ho fatto a modo mio !! ^_^
Ragionando sul fatto fosse amaro ho deciso di associarlo, come ho abitudine fare ad esempio con la cicoria, a qualcosa di dolce per contrastarne il sapore e dunque come mi capita a volte con altre verdure amarognole cosa di più adatto e dolce se non la frutta??

Ecco qua cosa ne ho ricavato e vi garantisco che il sapore del cardo non si percepisce quasi... SLURP !!

CARDI ALLE MELE

INGREDIENTI: 

(dosi per 2 persone)

1 cespo di cardi

2 mele fuji o simili (volendo vanno bene anche le pere, ma di quelle che restano croccanti)

2 cipollotti dal gambo lungo

* latte vegetale q.b.

olio evo

sale

pepe di cayenna

una spolverata di lievito alimentare in scaglie

Lavare ben bene sotto getto d'acqua i cardi e pulirli togliendo i filamenti esterni. (per evitare che annerisca immergerlo subito in acqua e succo di limone)

Tagliarli a tocchetti medio/piccoli e metterli in un tegame con acqua e farli bollire per una decina di minuti circa.

Nel frattempo sbucciare e tagliare a tocchettini le mele o le pere.

In una padella riporre il cipollotto tagliato a listarelle fini con un filo d'acqua a far appassire. Aggiungere poi i cardi lessati e scolati e regolare di sale, pepe e olio. Far amalgamare bene il tutto e aggiungere le mele avendo cura di rigirarle bene per farle insaporire in modo uniforme.

Aggiungere il latte vegetale (ne basta poco; giusto quel tanto da creare una leggera cremina attorno ai cardi). Quando il latte di è rappreso, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d'olio e una spolverata leggera di lievito in scaglie. Amalgamare bene e servire subito.

NG (NOTAGUSTO): * il latte vegetale può anche essere di riso o di mandorle che è più dolce di quello classico di soia .... in questo modo contrastate ulteriormente col sapore del cardo. 

A seconda del vostro personale gusto.

Risotto per stupire ^_^

Tipico delle zone del Trentino Alto Adige e del Sud-Tirolo, il risotto con mele lo assaggiai la prima volta che misi gli sci ai piedi.. e devo dire che rimasi sorpresa dal suo sapore. Ne esistono tantissime versione dove si associano le mele a vari ingredienti.
Da onnivora lo facevo ogni tanto e anche ora ne resto sempre tanto innamorata.
Ecco qui una delle versioni VEG che preferisco (in realtà è una versione onnivora che facevo ogni tanto a cui ho eliminato l'ingrediente "incriminato" hihihihih però è super buono ugualmente).

RISOTTO ALLE MELE E CIPOLLE CARAMELLATE 

al balsamico

scusate la foto, ma l'ultima volta che l'ho fatto ero da mia madre...e lei non ama molto le foto :P

INGREDIENTI:

(dosi per 2 persone)

140 gr di riso integrale (se avete un po’ di tempo in più per la cottura questo tipo di riso è decisamente meglio, altrimenti va bene anche il classico carnaroli o vialone.. a me piace anche il nano)

1 lt scarso di brodo vegetale

1 bicchiere scarso di vino bianco fermo vegan ok

1 cipolla rossa grande

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna (per la caramellizzazione )

1 punta di succo di limone (solo per non far annerire le mele)

2 mele piccole rosse o gialle (potete usare anche le verdi se preferite un ingrediente un po' più croccante)

lievito alimentare in scaglie per mantecare

olio evo

aceto balsamico

sale

pepe alla creola

noce moscata

Preparate il brodo vegetale.

Dedicatevi poi alle cipolle… mettete in un pentolino lo zucchero e aggiungete 2 cucchiai di acqua e aggiungete la cipolla (poco più della metà) tagliata a listarelle sottili. Fate ammorbidire girando spesso e quando iniziano a caramellare aggiungete qualche goccia di balsamico e coprite con un coperchio.  Continuate fino a caramellizzazione desiderata per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e mantecatele con un cucchiaino di lievito alimentare e lasciatele da parte.

Nel frattempo potete improntare il riso.

In una casseruola mettere il rimanente della cipolla rossa a dadini con un filo d’acqua per farle ammorbidire. Aggiungere prima che si brucino un filo d’olio e il riso che inizierà a tostarsi per un minuto circa. Versate ora il vino bianco e fatelo sfumare. A questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo fino a cottura desiderata.

Mentre il riso cuoce prendete le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini spruzzandoci sopra una punta di succo di limone per non farle annerire.

A circa metà cottura del riso incorporare le mele e regolare di sale e pepe.

A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con olio evo, una spolverata (poca) di noce moscata e un paio di cucchiai di lievito alimentare.

Servire caldo con le cipolle al balsamico (che se si fossero freddate andranno scaldate) sparse sopra.