Sapori delicati ed esotici

CONCHIGLIE AL PROFUMO DI ARANCIA E FINOCCHI

INGREDIENTI
dosi per 2 pers.

pasta di mais o di riso
2 arance BIO
1/2 finocchio
scalogno o cipollina
capperi sotto sale
pepe
olio evo
timo fresco
sciroppo d'agave (facoltativo)

Portare a bollore l'acqua per la pasta.
Nel frattempo spremere la prima arancia e metter da parte il succo. Tagliare la seconda al vivo e farne dei tocchettini mettendo anche questi da parte. Lavare e tagliare a julienne il finocchio e metterlo da parte. Ora   pulire e sminuzzare finemente lo scalogno e passarlo in padella con acqua e olio. Aggiungere il finocchio e farlo leggermente appassire. Versare il succo di arancia e farlo sfumare. Aggiungere una manciata di capperi che avrete sciacquato sotto il getto d'acqua per togliere l'eccesso di sale e amalgamarli bene al sughetto. Aggiungere l'altra arancia a tocchettini e regolare di pepe e se necessario di sale. a questo punto il sugo dovrebbe risultarvi con una base leggermente cremosa; se così non fosse potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e questo dovrebbe bastare. (se volete dare un leggero gusto agrodolce potete anche aggiungere un cucchiaino appena di sciroppo d'agave) ^_^
Scolate la pasta che nel frattempo avrete cotto a saltatela in padella col sugo per far amalgamare bene il tutto.
Impiattare e servire con 3/4 foglioline fresche di timo.

Crema di finocchi... preparate i palati

CREMA DI FINOCCHI AROMATIZZATA AL LIMONE 

INGREDIENTI:

(dosi per 2 persone)

1lt circa di brodo vegetale

2 finocchi grandi lavati e tagliati in spicchi

Ciuffetti verdi dei finocchi (per decoro)

1 tazzina da caffè di latte o panna vegetale non zuccherati 

Olio evo

Sale integrale marino

Pepe alla creola o di cayenna

Succo di ½ limone piccolo

Semi di papavero

Preparate il brodo vegetale e tuffateci i finocchi. 

Lasciate cuocere fino a che non sono teneri da poter esser facilmente infilzati con la forchetta (occorrono circa 15 minuti). 

Con un frullatore ad immersione iniziate a creare la crema (se vi accorgete che il brodo è in eccesso levatene un po’ e mettetelo da parte.. al limite siete sempre in tempo per riaggiungerlo poi), incorporate il latte o la panna e continuate a frullare; otterrete un effetto liscio e vellutato.

Regolate di sale e pepe e aggiungete il succo di limone. 

Servite con un filo d’olio evo, i semi di papavero sparsi sopra e i ciuffetti verdi dei finocchi. 

NG (NOTAGUSTO) : se vi piace il gusto potete grattugiarci sopra anche il zest del limone.