Un nuovo ragu'

per sorridere un po'

Ci sono giorni, come oggi, in cui magicamente qualcosa accade in cucina.

L'idea originaria era completamente diversa ma mi si è modificata a mano a mano che prendeva forma.

Nel frigo avevo un mezzo vasetto di pesto di pistacchi avanzato da un paio di giorni che avevo preparato con:
(*) pistacchi sgusciati e non salati,abbondante olio evo (infatti nella ricetta non ne aggiungerò altro), aglio in polvere, sale e un goccio d'acqua.
Avevo anche qualche noce di macadamia salata ed ho ben pensato di smaltire questi due ingredienti.

Il risultato è stato sorprendente!! Uno dei più buoni ragu' che io abbia mai mangiato e persino mio marito ha esclamato: " ma è ragù questo?!"  ;-)

INGREDIENTI
(dosi per due porzioni)

- mezzo vasetto di pesto di pistacchi (vedi sopra per la ricetta *)
- 1 aglio fresco piccolo intero col gambo verde
- 1 pugno di noci di macadamia salate
- acqua q.b.
- vino bianco vegan ok q.b.
- concentrato di pomodoro q.b.
- 125g. di tagliatelle senza glutine
- olio evo e sale q.b.
- lievito in scaglie q.b.

Intanto che l'acqua per la pasta raggiunge il bollore prepariamo il sugo come segue:
mettere in una padella antiaderente un filo di acqua e l'aglio fresco sminuzzato finemente. Far sobbollire e sfumare poi con un po' di vino bianco. Aggiungere il pesto e amalgamare bene il tutto. Tritare nel mixer le macadamia molto fini e aggiungerle alla padella. Allungare con un goccio d'acqua se occorre e aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Regolare di olio e sale solo se occorre. Appena il sugo è ben rappreso spegnere il fuoco. Quando la pasta è cotta scolarla e versarla in padella facendola saltare col sugo e aggiungendo il lievito in scaglie a piacimento.
Servire subito.

Non esiste solo un pesto

Forse non tutti sanno che in Italia non è famoso solo il pesto genovese a base di basilico e pinoli.
Esiste anche un'altra versione del pesto altrettanto famosa oltre che estremamente gusto ed è il pesto siciliano ovvero quello a base di pistacchi.

Qui ripropongo la mia versione del pesto siciliano in chiave VEG a cui abbino sempre molto volentieri il sapore forte dei pomodori secchi .. il che ci aiuta a non aver necessità di altri ingredienti e ci lascia un gusto ricco al palato.

PASTA AL PESTO DI PISTACCHI

 E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI

pistacchi (possibilmente al naturale, altrimenti se già salati regolarsi con l'aggiunta eventuale di sale)
sale
olio evo
aglio o cipolla (io utilizzo cipollina perché mi piace di più)
acqua (un goccio se fosse necessario)
vino bianco per sfumare vegan ok
pomodori secchi al naturale

Mettere i pomodori secchi a rinvenire in acqua tiepida per una decina di minuti. (non buttare l'acqua)
Sbucciare i pistacchi e metterli nel bicchiere alto del mixer ad immersione assieme all'aglio, il sale e l'olio e creare il pesto frullando ad intermittenza (attenzione se le lame hanno difficoltà aggiungere un goccio dell'acqua di ammollo dei pomodori secchi).
In una padella versare il pesto e sfumare con vino bianco, aggiungere poi olio e i pomodori secchi sminuzzati con le forbici assieme al resto del loro liquido. Far rinvenire il sugo e togliere dal fuoco.
Amalgamarvi ben bene la pasta saltandola in padella.
Servire subito.

NG (NOTAGUSTO): il pesto di pistacchio si conserva bene in frigo anche per diversi giorni.
Se vi piace nulla vi vieta di aggiungere aromi o spezie a piacere.

Il buono della semplicità

Un piatto semplice e veloce non è da ricondurre ad un'idea di pietanza banale o peggio ancora senza sapore.
Nelle mie pause pranzo coi minuti contati il tempo stringe davvero e quando anche il frigo piange questo è uno dei miei piatti preferiti ^_^

LINGUINE AL LIMONE E PISTACCHI

INGREDIENTI
dosi per 2 persone

160 gr di linguine o spaghetti (io li uso di mais poichè senza glutine)
1 limone intero grande o 2 piccoli (meglio se BIO)
15 pistacchi circa (quelli classici salati e tostati)
1/2 scalogno medio
olio evo
sale
pepe (facoltativo)

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salatela poi quando arriva a cottura. Sgusciate i pistacchi e con un mortaio sbriciolateli grossolanamente e metteteli da parte. Pulite e sminuzzate lo scalogno e riponetelo. Prendete mezzo limone e ricavatene il succo con lo spremiagrumi e lasciatelo da parte. Buttare le linguine nell'acqua a cuocere al dente.
Nel frattempo mettete in padella lo scalogno con poca acqua e fatelo sobbollire per un minuto circa, aggiungete poi un filo d'olio e la polpa del mezzo limone rimanente (utilizzate un cucchiaino per estrarla velocemente e levate i semi), aggiustate di sale e se volete pepe e fate rapprendere il sughetto.
Quando la pasta è pronta scolatela. Mettete ora il succo del limone e fuoco vivo in padella facendolo sfumare appena e subito dopo versateci la pasta e saltatela a fuoco vivo per un minuto circa.
Spegnete e impiattate con una spolverata di pistacchi sopra  :-D