Insalatina agrodolce di daikon

Questa insalatina che vi propongo è una delle portate che amo di più presentare quando preparo cenette etniche ..ma non solo ...dal sapore agrodolce ma con retrogusto decisamente spiccato e deciso l'ho assaggiata la prima volta in Giappone.
Amano servire verdure in agrodolce ad inizio pasto o comunque tra gli antipasti, le propongono anche a colazione ^_^ .
Io la servo o in occasioni da fingerfood o tra gli antipasti o anche associata a verdure con un po' di carattere e in genere viene sempre ben apprezzata.

INSALATINA AGRODOLCE DI DAIKON

INGREDIENTI

(dosi per 4/6 persone)

1 daikon intero grande

2 cipollotti freschi (usare solo la parte verde)

semi di sesamo integrali o tostati q.b.

1/4 o 1/2 peperoncino fresco rosso (dipende dalla % di piccante che volete dare)

1/2 cm di zenzero fresco

aceto di mele 

olio evo a crudo o olio di sesamo

succo d'agave

sale integrale marino

Lavare, pelare e tagliare a rondelle sottili con la mandolina il daikon.

Pulire, lavare e tagliare a rondelle molto sottili la parte verde dei cipollotti . 

Fare lo stesso col peperoncino.

In una ciotola capiente mettere il daikon con il cipollotto, il peperoncino e i semi di sesamo.

Aggiungere in parti uguali e un po' alla volta l'aceto di mele e l'olio, poi l'agave (di questo ne basta davvero poco), il sale e in ultimo lo zenzero grattugiato fresco. Mescolare con molta cura e a lungo il tutto e assaggiare per regolare se necessario di olio o aceto o sale. 

Rimescolare bene bene di nuovo il tutto.

Prendere un sacchetto di quelli da freezer con la chiusura ermetica a zip e mettervi dentro l'insalatina a riposare e marinare per min 20/30 min avendo cura di massaggiarla esternamente al sacchetto ogni tanto con le mani in modo da mescolare bene il tutto col condimento.

NG (NOTAGUSTO): volendo si può utilizzare anche un po' di shoyu o tamari ma in quel caso il sapore cambia leggermente.

..e che ve lo dico a fare??

La mia voglia di caldo e salutare, quasi di medicale direi, oggi mi ha portato su un risotto (che collego sempre bene al concetto di caldo...così come per le zuppe) estremamente semplice e veloce da fare  - come mio solito - vi troverete ad assaggiare un accostamento di sapori forti, ma bilanciati che si sposano bene coi palati di molti.

A fine piatto mi è rimasto un sorriso stampato in faccia e poi... e che ve lo dico a fare???!!!! Era superbo!

RISOTTO AL LIMONE, 

ZENZERO E ROSMARINO 

RISOTTO AL LIMONE ZENZERO E ROSMARINO 

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

180/200 g di riso per risotti

1 cipollotto verde fresco

1 bicchiere di vino bianco vegan ok 

1 lt. circa di brodo vegetale 

olio evo

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (per il senza glutine utilizzare quello di melassa)

2 rametti di rosmarino fresco

la scorza di mezzo limone circa

1 pezzettino di zenzero fresco di circa 1cm

Per prima cosa preparare il brodo portando a bollore l'acqua e aromatizzandola a piacere. Spegnere a bollore pieno raggiunto.

Nel frattempo tagliare finemente il cipollotto (anche la parte verde) e metterla ad appassire in un casseruola dai bordi alti con un po' di acqua. Aggiungere poi un filo d' olio e regolare di sale e di pepe. Versare il riso nella casseruola a far tostare per un paio di minuti aggiungendo un altro filo d'olio. Sfumare col vino bianco e far cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo fino a cottura ultimata (circa 14 minuti se il riso non è integrale).

Mentre il riso cuoce lavare e sminuzzare col coltello il rosmarino. Lavare il limone e sbucciare lo zenzero. Tenere la grattugia a portata di mano.

Verso metà cottura aggiungere una parte di rosmarino, scorza di limone e zenzero grattugiati. 

A fine cottura spegnere  il fuoco e aggiungere il restante di rosmarino,scorza di limone e zenzero. Mantecare il riso con olio e aggiungere il lievito alimentare. amalgamare bene il tutto e servire subito.

Piatto asiatico made in Italy... anzi made in Yle

La zucca di Hokkaido è una delle tante varietà di zucca esistenti che si trova più facilmente vs metà inverno e inizio primavera; tra le sue caratteristiche principali oltre ad avere un gusto davvero gradevole (anche per i bambini) è il fatto di avere persino la buccia commestibile e facilmente assimilabile...ecco perchè mi piace usarla come in questo piatto molto molto semplice ma dal sapore davvero interessante.

ZUCCA DI HOKKAIDO E BOK CHOY 

CON OLIO AROMATICO E SESAMO

Per prima cosa pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili con la buccia inclusa. Pulite anche il bok choy (cavolo cinese) o semplicemente bieta e mettete tutto a cuocere a vapore...Per il bok choy o la bieta bastano davvero pochi min (circa 10) mentre per la zucca al max 20... ma non esagerate altrimenti ridurrete tutto in purea ^_^
Fatto questo lasciate leggermente raffreddare il tutto e riponete il bok choy/bieta sotto e la zucca sopra in un bel piatto grande.
Ora potete dedicarvi al condimento ovvero ad un olio aromatico che io ho trovato davvero ideale e buonissimo.
Mettete in padella aglio tritato (io preferisco cipollotto perchè l'aglio non lo amo molto) ed erbette selvatiche (io avevo strifoli ed ho usato quelli ma diversamente se non trovate nulla va bene anche solo del prezzemolo o del crescione)  e fatele sobbollire con acqua prima e olio evo poi. Aggiungete zenzero fresco tagliato a pezzettini davvero piccoli, semi di sesamo e un pizzico di sale marino integrale (ma non è obbligatorio). Quando tutto si è ben insaporito e tostato versate il condimento sulle verdure e se vi piace spruzzateci anche un filo di succo di limone..ma proprio poco. ^_^