Risotto edamame, noci e uva

RISOTTO EDAMAME, NOCI E UVA

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

140/150g. di riso integrale

125g. di edamame (soia verde) 

1 scalogno

6 noci

10/12 acini d'uva di varietà non troppo dolce (tipo crimson, red globe o italiana classica)

salsa tamari

olio evo 

sale rosa

brodo vegetale per la cottura del risotto

1 bicchiere di vino bianco dolce o fruttato (vegan ok)

Preparare il brodo vegetale che occorrerà per la cottura del risotto e tenerlo in caldo da parte.

Nel frattempo sgusciare le noci e pestarle ben bene nel mortaio.

Tagliare in due gli acini d'uva e togliere i semi.

Tritare lo scalogno e metterne metà con un filo d'acqua nel tegame per il risotto; quando appassisce aggiungere un filo d'olio e il sale. 

Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti poi sfumare col vino. 

Poi iniziare ad aggiunger brodo poco alla volta per la cottura del riso.  

Nel frattempo prendere il restante scalogno e farlo appassire in padella con un filo di brodo vegetale assieme all'edamame. 

Appena il brodo si è prosciugato saltare un po' in padella con un filo d'olio e di tamari. 

Amalgamare bene ed aggiungere anche le noci tritate. Spegner il fuoco. 

A metà cottura del riso (un integrale ci metterà in totale dai 20 ai 30 minuti circa) versare il tegame con tutto il contenuto - sughetto incluso - e continuare la cottura continuando ad aggiungere il brodo vegetale. 

Verso fine cottura aggiungere l'uva ma attenzione a non farla appassire troppo.

A cottura ultimata toglier dal fuoco e mantecare con un filo d'olio.

Servire bello fumante e se si gradisce aggiungere lievito in scaglie per la mantecatura, ma attenzione perchè questo varierà il sapore agrodolce del risotto.

NG (NOTAGUSTO): al posto della tamari si può utilizzare anche aceto di riso. Volendo si può servire con una spolverata di pepe misto o di garam masala.

..e che ve lo dico a fare??

La mia voglia di caldo e salutare, quasi di medicale direi, oggi mi ha portato su un risotto (che collego sempre bene al concetto di caldo...così come per le zuppe) estremamente semplice e veloce da fare  - come mio solito - vi troverete ad assaggiare un accostamento di sapori forti, ma bilanciati che si sposano bene coi palati di molti.

A fine piatto mi è rimasto un sorriso stampato in faccia e poi... e che ve lo dico a fare???!!!! Era superbo!

RISOTTO AL LIMONE, 

ZENZERO E ROSMARINO 

RISOTTO AL LIMONE ZENZERO E ROSMARINO 

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

180/200 g di riso per risotti

1 cipollotto verde fresco

1 bicchiere di vino bianco vegan ok 

1 lt. circa di brodo vegetale 

olio evo

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (per il senza glutine utilizzare quello di melassa)

2 rametti di rosmarino fresco

la scorza di mezzo limone circa

1 pezzettino di zenzero fresco di circa 1cm

Per prima cosa preparare il brodo portando a bollore l'acqua e aromatizzandola a piacere. Spegnere a bollore pieno raggiunto.

Nel frattempo tagliare finemente il cipollotto (anche la parte verde) e metterla ad appassire in un casseruola dai bordi alti con un po' di acqua. Aggiungere poi un filo d' olio e regolare di sale e di pepe. Versare il riso nella casseruola a far tostare per un paio di minuti aggiungendo un altro filo d'olio. Sfumare col vino bianco e far cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo fino a cottura ultimata (circa 14 minuti se il riso non è integrale).

Mentre il riso cuoce lavare e sminuzzare col coltello il rosmarino. Lavare il limone e sbucciare lo zenzero. Tenere la grattugia a portata di mano.

Verso metà cottura aggiungere una parte di rosmarino, scorza di limone e zenzero grattugiati. 

A fine cottura spegnere  il fuoco e aggiungere il restante di rosmarino,scorza di limone e zenzero. Mantecare il riso con olio e aggiungere il lievito alimentare. amalgamare bene il tutto e servire subito.

Riso detox

La stagione richiede un po' di sana disintossicazione e tra le verdure che meglio si adattano a questo c'è la cicoria che inizia ad esser di stagione e bella fresca.
Le puntarelle sono ottime sia nel pinzimonio che nelle insalate, le foglie invece (belle amarognole) le preferisco saltate in padella in vari modi oppure oggi le ho sperimentare in questo meraviglioso piatto.

STRACONSIGLIATO

Uso spesso l'uvetta con la cicoria o con la bietola (quindi non stupitevi) ...è un trucchetto che mi ha insegnato una cara signora del sud per contrastare l'amarognolo di queste verdure che invece ci fanno tanto tanto bene :D

RISOTTO ALLA CICORIA 

CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI 

(dosi per 2 porzioni)

160g di riso nano o vialone o altro tipo che usate per i risotti

parte verde di 2 cipollotti

50/60g di cicoria fresca

1 pugno di uvetta

20 g di pinoli (se non li avete vanno bene anche gli anacardi al naturale)

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco vegan ok

lievito alimentare in scaglie (*per il GF consiglio quello a base di melassa)

aglio fresco o in polvere

peperoncino

olio evo

sale e pepe misto q.b.

Immergere l'uvetta in mezzo mestolo di brodo di verdura.

In una padella mettere il gambo verde dei cipollotti tagliato a rondelline con un po' di acqua e una punta di peperoncino fresco tritato o in polvere. Lavare e tagliare a tocchetti la cicoria e aggiungerla in padella lasciandola appassire; far cuocere per pochi minuti (meno di 10) poi spegnere e regolare di sale e olio.

In una pentola coi bordi alti metter olio e aglio (se fresco schiacciato, altrimenti anche quello in polvere va bene) quando l'aglio comincia a sfrigolare (se fresco levarlo) metter a tostare il riso avendo cura di rigirarlo spesso  e poi sfumare col vino. Iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo circa alla volta.

A metà cottura versare la padella con la cicoria e amalgamare bene.Unire anche l'uvetta col suo liquido di ammollo e i pinoli leggermente pestati nel mortaio. Continuare la cottura coi mestoli di brodo.

Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e mantecare con un po' di olio e un cucchiaio abbondante di lievito in scaglie. Girare bene e servire bello fumante.

NG (NOTAGUSTO): se per intolleranze non potete utilizzare frutta a guscio o siete sprovvisti in casa di pinoli o anacardi..non vi preoccupate...è ottimo anche senza ^_^

Un giorno in arancio

La primavera tarda ad arrivare...fuori il tempo è grigio..piove... ma io mi son voluta portare il sole e la primavera nel piatto ugualmente ^_^

Tra i vari fiori commestibili c'è la calendula che è anche una pianta curativa dalle mille proprietà. Fa parte della famiglia delle Asteraceae, è una graziosa piantina erbacea con foglie verdi lucenti e fiori di colore arancio vivo che appaiono durante tutta l’estate una volta al mese. L’etimologia della parola deriva dalle calendae romane che indicano appunto ricorrenze mensili.

Gli oli essenziali, la resina, la mucillagine, i carotenoidi, triterpenoidi, saponine e i flavonoidi contenuti al suo interno contribuiscono al rendere i suoi fiori terapeutici e curativi.

L’uso interno della calendula ha effetti antispasmodici, antiinfiammatori e aiuta a regolare il ciclo mestruale alleviandone anche i dolori.

I suoi fiori possono essere impiegati in cucina, mentre i suoi boccioli vengono spesso utilizzati per aromatizzare.

RISOTTO ALLA CALENDULA

INGREDIENTI (dosi per 2 pers.)

150 g. di riso 
brodo vegetale q.b.
1 bicch. di vino bianco fermo vegan ok
1 cipollotto intero o uno scalogno 
1 bustina di zafferano 
1 manciata abbondante di prezzemolo fresco
fiori di calendula secchi (circa due cucchiai)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 

sale e olio evo q.b.

Preparare del brodo vegetale e tenerlo da parte pronto per per essere usato.
Stufare leggermente il cipollotto in un tegame con poca acqua. Una volta appassito aggiungere olio e versare il riso per farlo tostare un paio di minuti max.Sfumare con il vino bianco e regolare di sale.
Ad assorbimento del vino irrorare con un po' di brodo e iniziare la cottura, man mano che il riso assorbe il brodo aggiungerne altro (sempre bollente) fino a fine cottura. Pochi minuti prima di spegnere sciogliere lo zafferano direttamente versandolo nel riso. Incorporare anche il prezzemolo e i petali dei fiori di calendula. Girare bene amalgamando il tutto e spegnere.
Aggiungere olio evo a fuoco spento e il lievito alimentare. Coprire e lasciare mantecare qualche minuto prima di servire.
Volendo decorare il piatto con un po' di prezzemolo e qualche petalo di calendula.
Se piace aggiungere una spolveratina di pepe misto.

voglia di agrumi :D

E' un periodo che ho il palato che mi chiede agrumi a gogo... ed io lo accontento :D

Tempo fa avevo già postato una ricetta di risotto indiano con lime e semi di senape...questa è una variante veloce e semplicissima.

BASMATI LIMONE E SENAPE

INGREDIENTI
(dosi per 2 persone)

150gr. di riso basmati già lessato
2 cipollotti (solo la parte verde)
semi di senape nera
olio evo
1 limone BIO
prezzemolo
acqua q.b.
vino bianco fermo (vegan ok) q.b.
1 cucchiaino di maizena

In una padella mettere i semi di senape con un filo d'olio e farli rosolare; non appena iniziano a scoppiettare aggiungere il verde del cipollotto tagliato fine e un filo d'acqua. Far appassire il cipollotto e aggiungere un po' di vino bianco a sfumare (ne basta proprio poco..non esagerate altrimenti il sapore cambia).
Aggiungere dopo la sfumatura il succo di mezzo limone e la polpa del'altra metà. Far sfumare anche il succo di limone. Ora aggiungere la maizena e un goccio d'acqua così da creare una leggerissima cremosità al tutto. Unire il riso al sugo e amalgamare bene sul fuoco vivo. aggiungere un filo d'olio per insaporire meglio il tutto ed evitare che il riso vi si attacchi alla padella. Togliere subito dal fuoco e spolverare con un po' di prezzemolo fresco.

Risotto per stupire ^_^

Tipico delle zone del Trentino Alto Adige e del Sud-Tirolo, il risotto con mele lo assaggiai la prima volta che misi gli sci ai piedi.. e devo dire che rimasi sorpresa dal suo sapore. Ne esistono tantissime versione dove si associano le mele a vari ingredienti.
Da onnivora lo facevo ogni tanto e anche ora ne resto sempre tanto innamorata.
Ecco qui una delle versioni VEG che preferisco (in realtà è una versione onnivora che facevo ogni tanto a cui ho eliminato l'ingrediente "incriminato" hihihihih però è super buono ugualmente).

RISOTTO ALLE MELE E CIPOLLE CARAMELLATE 

al balsamico

scusate la foto, ma l'ultima volta che l'ho fatto ero da mia madre...e lei non ama molto le foto :P

INGREDIENTI:

(dosi per 2 persone)

140 gr di riso integrale (se avete un po’ di tempo in più per la cottura questo tipo di riso è decisamente meglio, altrimenti va bene anche il classico carnaroli o vialone.. a me piace anche il nano)

1 lt scarso di brodo vegetale

1 bicchiere scarso di vino bianco fermo vegan ok

1 cipolla rossa grande

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna (per la caramellizzazione )

1 punta di succo di limone (solo per non far annerire le mele)

2 mele piccole rosse o gialle (potete usare anche le verdi se preferite un ingrediente un po' più croccante)

lievito alimentare in scaglie per mantecare

olio evo

aceto balsamico

sale

pepe alla creola

noce moscata

Preparate il brodo vegetale.

Dedicatevi poi alle cipolle… mettete in un pentolino lo zucchero e aggiungete 2 cucchiai di acqua e aggiungete la cipolla (poco più della metà) tagliata a listarelle sottili. Fate ammorbidire girando spesso e quando iniziano a caramellare aggiungete qualche goccia di balsamico e coprite con un coperchio.  Continuate fino a caramellizzazione desiderata per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e mantecatele con un cucchiaino di lievito alimentare e lasciatele da parte.

Nel frattempo potete improntare il riso.

In una casseruola mettere il rimanente della cipolla rossa a dadini con un filo d’acqua per farle ammorbidire. Aggiungere prima che si brucino un filo d’olio e il riso che inizierà a tostarsi per un minuto circa. Versate ora il vino bianco e fatelo sfumare. A questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo fino a cottura desiderata.

Mentre il riso cuoce prendete le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini spruzzandoci sopra una punta di succo di limone per non farle annerire.

A circa metà cottura del riso incorporare le mele e regolare di sale e pepe.

A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con olio evo, una spolverata (poca) di noce moscata e un paio di cucchiai di lievito alimentare.

Servire caldo con le cipolle al balsamico (che se si fossero freddate andranno scaldate) sparse sopra.

RISOTTO TOPINAMBUR E FINFERLI

RISOTTO TOPINAMBUR E FINFERLI

INGREDIENTI

per 2 persone

140 gr di riso

1 topinambur

30/40 gr di funghi finferli conosciuti anche come galletti o gallinacci freschi (cantharellus cibarius)

1 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco vegan ok

1/2 cipolla o 1 scalogno medio

olio evo

sale

pepe alla creola

prezzemolo secco o fresco

2 cucchiai di lievito alimentare di melassa in scaglie (senza glutine e lievito)

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. Pulire, pelare e tagliare a rondelle sottili il topinambur e farlo cuocere per pochi minuti in padella con un filo d'olio e acqua assieme ad una metà di cipolla sminuzzata ed un pizzico di sale. Sminuzzare la rimanente cipolla e metterla con un filo d'acqua a sbollentare in una casseruola dalle pareti alte. Nel frattempo pulire bene e tagliare a listarelle i finferli. Quando la cipolla è pronta (e non bruciata mi raccomando) aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere ora il topinambur e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e procedere così fino a fine cottura del riso. Verso metà cottura incorporare i finferli. 

Quando è pronto aggiustare di sale, pepe e un filo d'olio e poi spegnere la fiamma e spolverare con il lievito alimentare e poi amalgamarlo bene per far mantecare il riso. In ultimo aggiungere il prezzemolo e servire. 

^_^ BUON APPETITO. 

Pensieri d'autunno

Autunno

Il cielo ride un suo riso turchino

benché senta l'inverno ormai vicino.

Il bosco scherza con le foglie gialle

benché l'inverno senta ormai alle spalle.

Ciancia il ruscel col rispecchiato cielo,

benché senta nell'onda il primo gelo.

é sorto a piè di un pioppo ossuto e lungo

un fiore strano,un fiore a ombrello,un fungo.

(M. Moretti)  

RISOTTO AI FUNGHI MISTI, PORCINI E MELOGRANO

INGREDIENTI

Dosi per 2 persone

140gr di riso carnaroli o vialone nano o similari

2 melograni

7/8 funghi champignon varietà "crema"

2 cucchiai rasi di porcini secchi

1/2 cipolla piccola

olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco vegan ok

sale

pepe

1 cucchiaio di lievito alimentare di melassa in scaglie 

1 lt di brodo vegetale

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. Sminuzzare la cipolla e metterla con un filo d'olio a imbiondire nella casseruola. Nel frattempo pulire bene e tagliare a tocchetti non troppo piccoli gli champignon. Quando la cipolla è pronta (e non bruciata mi raccomando) mettere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere il vino e al tempo stesso anche gli champignon. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere anche i porcini secchi.(senza farli rinvenire prima)

Nel frattempo che il vino evapora prendere un melograno tagliarlo a metà e ricavarne il succo con uno spremiagrumi. A evaporazione del vino aggiungere il succo di melograno far evaporare anch'esso e poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e procedere così fino a fine cottura del riso. 

Mentre il riso cuoce prendere il secondo melograno spaccarlo ed estrarre delicatamente i chicchi lasciandoli da parte.

A cottura ultimata del riso aggiustare di sale e pepe e poi spegnere la fiamma mettere il lievito alimentare e girare bene per far mantecare il riso. In ultimo aggiungere i semi di melograno ed amagamarli delicatamente e non troppo al riso. 

...

ed ora... GIOITE di questo SAPORE ^_^

Riso al sapore d'India al limone e yogurt

Oggi avevo voglia di qualcosa di veloce, pratico ma al tempo stesso non banale...e allora ecco che mi è tornato in mente un riso assaggiato in un ristorante indiano tempo fa e rivisitato per l'occasione con l'impronta "Made in Yle" :) la vera ricetta di questo piatto non l'ho mai avuta ....ma ne chiesi il procedimento e con un po' di buona memoria e di palato il risultato ottenuto è stato davvero entusiasmante!

INDIAN RICE "MADE IN YLE STYLE" 

Dosi per 2 persone    Tempo 20 min

INGREDIENTI

140gr di riso 
1 lt di brodo vegetale 
1/2 cipolla di tropea o 1 porro piccolo
olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco vegan ok
sale
pepe nero o alla creola
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di semi di senape
prezzemolo o coriandolo
1 limone bio
1 vasetto di yogurt vegetale bianco (sapore neutro, possibilmente non zuccherato)

Preparate il brodo vegetale ed inseritevi all'interno mezzo limone con la buccia. Se non avete tempo o tutti gli ingredienti per prepararlo sul momento (sedano,cipolla,carota) potete utilizzare un brodo veg granulare senza lievito aggiunto e senza glutine (ai negozi bio ne trovate di vari tipi). Nel frattempo che il brodo raggiunge il bollore preparate la base per il riso. Sminuzzare la cipolla e metterla nel tegame ad appassire con un filo d'acqua prima e con un po' d'olio poi, aggiungere sale e semi di senape, far soffriggere il tutto per pochi minuti e aggiungere il riso. Far tostare il riso poi aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Regolare se necessario di sale e aggiungere il pepe, il curry e il prezzemolo finemente tritato (o secco). Far cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo (che avremo tolto dalla fiamma). Quando il riso sarà cotto e il brodo asciugato aggiungiamo lo yogurt e il succo di mezzo limone con cui mantechiamo il riso e lo togliamo dal fuoco.

NG (NOTAGUSTO): Se vi piace un sapore ancora più deciso e forte potete spolverare nel piatto un po' di polvere di peperoncino ^_^ e durante la preparazione aggiungere anche qualche seme di cumino assieme alla senape.

BUON APPETITO !