Crema di Topinambur

Ottima salsa di accompagnamento di verdure o legumi o burger vegetali, ma anche da spalmare su crostini o piadine vi voglio oggi parlare di questa crema che ho così per caso assemblato dovendomi trovare a smaltire avanzi di frigo ....beh il sapore mi ha sorpreso e quindi l'ho già annoverata tra le creme papabili per il futuro ...anche per non proporre sempre il solito hummus ^_^ .

CREMA DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI 

(dosi per circa 4 persone)

2 radici di topinambur medio grandi

1 scalogno o cipollotto fresco

3 cucchiai di legumi già cotti a scelta tra : ceci, fagioli bianchi, fagioli cannellini

curcuma 

paprika dolce

sale e pepe misto q.b.

acqua q.b.

olio evo q.b.

succo di limone q.b.

Lavare bene con la spazzolina il topinambur e lasciare la buccia (è commestibile). Tagliarlo a rondelle e metterlo in un pentolino in acqua a bollire per pochi minuti (10 max) poi scolarlo.

se il sapore a crudo dello scalogno non vi piace mettete anch'esso intero in acqua assieme al topinambur.

Nel bicchiere del minipimer metter prima i legumi sul fondo con 2 dita d'acqua poi il cipollotto e ttutti gli altri ingredienti, infine il topinambur. Frullare fino a raggiungere la stessa consistenza dell'hummus e assaggiare e ove occorre regolare di sapore. 

Ricordo che l'aggiunta di acqua allunga il tutto, mentre l'olio lo rende più cremoso.

Servire con pepe misto macinato sopra. YUM !

NG (NOTAGUSTO) : al posto della curcuma si può utilizzare il curry donando alla crema un sapore più deciso ed esotico.

TOPINAMBUR DELL'ULTIMO MINUTO

Ieri sera avevo fretta..era già tardi e in mente avevo di fare il topinambur comprato come mi piace di solito e cioè al forno con pomodorini e capperi..... 
Quindi mi accingo a lavarlo e pelarlo... poi riguardo l'orologio..no..davvero troppo tardi per farlo al forno...e allora??? Allora procediamo in padella...... sembravo una pazza che apriva il frigo e aggiungeva qualcosa ogni volta....ahahahahahahahahah però alla fine è venuto strabuono ed ecco qui la versione dell'ultimo secondo direi  :P

TOPINAMBUR DELL'ULTIMO MINUTO

INGREDIENTI

(non vi lascio dosi questa volta... si va ad occhio a seconda che vi serva come contorno o come piatto unico)

Topinambur

Cipollotto o porro

Prezzemolo fresco

Olio evo

Sale & Pepe

Noce moscata

Pepe rosa in grani (facoltativo)

Vino bianco fermo vegan ok

Aceto di mele

Panna vegetale (facoltativa)

Prendere il topinambur lavarlo bene con la spazzolina e pelarlo col coltello o con un classico pelapatate. Tagliarlo a rondelle o tocchettini piccoli (così farà prima a cuocersi) .

Mettere in padella un cipollotto o un porro tagliato fine a far sbollentare in un po' d'acqua. Aggiungere poi il topinambur aggiungendo un altro po' d'acqua...quando si asciuga versare del vino bianco e far sfumare. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere anche un filo d'olio e far amalgamare bene il tutto in modo da creare una sorta di cremina. Aggiungere anche prezzemolo fresco tritato. 

A me il topinamabur in questa versione piace anche un po' croccante quindi non lo faccio cuocere per molto tempo... voi seguite il vostro palato e veros il termine della cottura (consiglio di coprire con un coperchio la padella per cotture più prolungate e aggiungere acqua quando serve) aggiungere un filo di aceto di mele che farete evaporare e un filo di panna vegetale neutra e non zuccherata.

La panna in realtà non è necessaria...infatti se la cremina vi sembra già sufficiente potete farne tranquillamente a meno. 

Se vi piace potete aggiungervi anche del pepe rosa in grani che ci sta benissimo ^_^ .

Buon appetito.. io mi son leccata i baffi =^:^=

RISOTTO TOPINAMBUR E FINFERLI

RISOTTO TOPINAMBUR E FINFERLI

INGREDIENTI

per 2 persone

140 gr di riso

1 topinambur

30/40 gr di funghi finferli conosciuti anche come galletti o gallinacci freschi (cantharellus cibarius)

1 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco vegan ok

1/2 cipolla o 1 scalogno medio

olio evo

sale

pepe alla creola

prezzemolo secco o fresco

2 cucchiai di lievito alimentare di melassa in scaglie (senza glutine e lievito)

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. Pulire, pelare e tagliare a rondelle sottili il topinambur e farlo cuocere per pochi minuti in padella con un filo d'olio e acqua assieme ad una metà di cipolla sminuzzata ed un pizzico di sale. Sminuzzare la rimanente cipolla e metterla con un filo d'acqua a sbollentare in una casseruola dalle pareti alte. Nel frattempo pulire bene e tagliare a listarelle i finferli. Quando la cipolla è pronta (e non bruciata mi raccomando) aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere ora il topinambur e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e procedere così fino a fine cottura del riso. Verso metà cottura incorporare i finferli. 

Quando è pronto aggiustare di sale, pepe e un filo d'olio e poi spegnere la fiamma e spolverare con il lievito alimentare e poi amalgamarlo bene per far mantecare il riso. In ultimo aggiungere il prezzemolo e servire. 

^_^ BUON APPETITO.