Noodles in salsa Thai di arachidi e sesamo

Oggi Vi propongo una salsa davvero particolare e mooolto "etnic style" che spero Vi lascerà piacevolmente stupiti e appagati :D

E' una salsa dove l'ingrediente principe è il burro di arachidi.
Sì lo so vi fa strano....
Molti credono sia estremamente grasso e quasi da "junk food", ma in realtà non è esattamente così. Dovete sapere infatti che è una fonte ottima di proteine, tante fibre e pochi carboidrati, inoltre apporta in quantità calcio, magnesio, vit.B6, vit. E, ferro e potassio. Certo ha grassi sia polinsaturi che mono saturi perciò è un'ottima fonte di acido oleico.
Un suo moderato uso (ha comunque un'elevata dose di calorie, ma come abbiamo appena detto è anche ricco di qualità nutrizionali) come ad es spalmato su una fetta di pane a colazione assieme a frutta è sempre ben consigliato anche perché totalmente privo di colesterolo,altamente proteico ed energetico (ottimo per sportivi o bambini), inoltre pare spegni la fame ;)

Negli USA è largamente utilizzato invece qui da noi ancora poco.

Questa ricetta l'ho assaggiata a Bali anni fa e rimasi davvero stupefatta dall'uso che appunto facevano di questo ingrediente.
Io qui ho utilizzato dei SOBA NOODLES tipicamente giapponesi (spaghetti 100% grano saraceno e quindi gluten free) ,ma potete utilizzare qualsiasi altro tipo di spaghetto o noodles. 
Devo però ammettere che la scelta del grano saraceno di per sé dal gusto un po' amarognolo ben si sposa con la salsa thai dolciastra, quindi per me un connubio perfetto.

Noodles in salsa Thai di arachidi e sesamo

INGREDIENTI

(dosi per 2 persone)

140g di soba noodles

1 spicchio d'aglio

½ peperone rosso o giallo
1 zucchina piccola 

½ cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino scarso di aceto di mele

½ cucchiaio di salsa shoyu o tamari (per il senza glutine)

1 cucchiaio colmo di burro di arachidi

½ cucchiaino di peperoncino (o in salsa o in polvere)

semi di sesamo q.b.

sale un pizzico

olio di sesamo o di girasole q.b.

Mentre cuociono i noodles in acqua salata (attenzione hanno tempi di cottura velocissimi) in una ciotola mischiare il burro di arachidi con ½  cucchiaio di acqua tiepida e tutti gli altri ingredienti rimanenti tranne la zucchina.Se necessario aggiungere altro ½ cucchiaio di acqua sempre tiepida. 

Salsa pronta! Difficile vero?? 

Quando i noodles saranno a circa metà cottura buttare nell'acqua la zucchina tagliata a tocchettini poi quando i noodles sono pronti versare pasta e zucchina nella ciotola e amalgamare bene il tutto aggiungendo un filo d'olio di sesamo e semi sempre di sesamo a piacimento. Assaggiare e regolare di sale se occorre.

Servire subito e buon appetito...anzi come direbbero a Bali Khõ hai dja !!!

NG (NOTAGUSTO): Se non digerite o gradite il peperone crudo potete tuffarlo nell'acqua di cottura dei noodles esattamente come avete fatto per la zucchina; così come se invece gradite anche la zucchina cruda amalgamate il tutto nella salsa dei noodles ;)

Spaghetti all'aglio nero

Ho scoperto (lo ammetto non lo conoscevo prima se non per sentito dire) questa meraviglia del palato ad una meravigliosa banchetta di spezie circa un'annetto fa e non ho resistito all'acquisto - un po' caro come costo sappiatelo ma ne vale la pena - ho quindi deciso subito di sperimentarlo.
La ricetta l'ho fatta diversi mesi fa ma solo ora ho trovato il tempo di postarla finalmente!

Per chi non lo conoscesse  spiego velocemente cos'è l'aglio nero.


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L'aglio nero nasce in Corea nel 2004 e si è presto diffuso in America ed Europa. Questa "nuova" varietà d’aglio, a prima vista, lascia un po’ perplessi per colpa del colore particolare ma, in realtà, nasconde numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Si tratta a tutti gli effetti di un aglio fermentato dai bulbi di aglio fresco a una determinata temperatura ed umidità. Questo processo, che dura 30 giorni, non prevede nessun tipo di trattamento con conservanti o additivi ed è il primo passaggio per la realizzazione dell’aglio nero.La seconda fase, che dura ben 45 giorni, permette all'aglio di assumere lo stravagante colore nero. Tutto merito dell’ossidazione che, oltre a colorare gli spicchi, li ammorbidisce e toglie quel sapore pungente tipico dell’aglio tradizionale.(infatti non si hanno problemi di digestione o di alito con questo aglio!!) 

Alla fine di queste fasi, quindi, abbiamo una versione meno “aggressiva” rispetto all'aglio tradizionale, ideale per chi non gradisce il sapore forte e pungente della controparte bianca.Questo aglio infatti lascia in bocca un gradevole retrogusto di liquirizia. 

Inoltre non ha odore e ha un sapore molto più dolce rispetto all'aglio tradizionale.
Grazie alla fermentazione ha meno allicina ma una maggior concentrazione di antiossidanti, che aiutano a previene l’invecchiamento e a protegge il cuore. 
Grazie alle sue proprietà viene considerato un super-alimento o alla stregua di un integratore utile per mantenersi in forma e in salute.

Uno studio del 2009, pubblicato sul Medicinal and Aromatic Plant Science and Technology Journal, dimostra che la versione nera dell’aglio, rispetto a quelle tradizionale, risulta più efficace nella riduzione dei tumori. Un ulteriore studio ha dimostrato che l’aglio nero contiene il doppio degli antiossidanti rispetto alla versione bianca.

Come se non bastasse, l’aglio nero sarebbe utile per la riduzione del colesterolo grazie alla presenza di un particolare composto solforoso, denominato s-allylcycteine (SAC).
La versione nera dell’aglio, inoltre, risulterebbe efficace nella cura contro la psoriasi.

Rispetto a quello bianco contiene il doppio del fosforo e un quantitativo di gran lunga superiore di calcio e proteine. 
Inoltre, secondo alcuni studi condotti in Giappone, l’aglio nero aumenta la forza fisica, riduce l’affaticamento, migliora il metabolismo del glucosio e rende più rapida la guarigione dal raffreddore.

L’aglio nero non ha particolari controindicazioni, importante comunque non eccedere nelle dosi per evitare la possibile comparsa di nausea, vomito o gastrite. 

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Veniamo ora alla ricetta molto semplice ma di grandissimo gusto ^_^ e soprattutto ricetta base per imparare a conoscere e dosare questo ingrediente.

SPAGHETTI ALL'AGLIO NERO

INGREDIENTI

(dosi per 2 persone)

4 spicchi d’aglio nero
200 ml scarsi di brodo vegetale

olio evo q.b
1 peperoncino (facoltativo) o paprika a piacere
200 gr di spaghetti (per chi vuole usare quelli gf)

In una padella rosolare gli spicchi d’aglio nero in un filo d’olio per meno di un minuto, aggiungere poi il brodo e far ridurre di metà circa. frullare il tutto a cremina e tenere da parte al caldo.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli un minuto prima conservando una mestolata di acqua di cottura.
Amalgamare gli spaghetti in padella con la cremina di aglio nero e saltarli a fiamma bassa e se necessario allungare con l’acqua di cottura della pasta.

Aggiungere ora il peperoncino fresco tritato.
Impiattare gli spaghetti nappando con altra salsa all’aglio nero e con peperoncino in polvere o paprika a seconda del Vostro palato.

Servire subito e ben caldo.

NG (NOTAGUSTO): ottimo anche con un trito di maggiorana o dragoncello freschi da spargere sopra quando li avete già impiattati.

Sandwich STONNATO

Che siate vegan o no questo sandwich Vi conquisterà!

La consistenza del tutto simile alla classica insalata di tonno e l'unione degli ingredienti (anche un po' sorprendente) Vi lascerà di stucco!

Ottimo come idea pranzo veloce in chiave light, come antipasto oppure come merenda golosa.

L'apporto proteico è buono e il panino risulta saziante.

SANDWICH VEGAN STONNATO

INGREDIENTI:

(dosi per circa 4 panini)

circa ½ tazza di cocco in scaglie essiccato e senza zuccheri aggiunti
(io qui ne ho utilizzato uno affumicato e garantisco la commozione al palato)
1 lattina di ceci cotti, scolati e sciacquati bene
3/4 cucchiai di maionese vegan
(dipende dal Vs gusto, potete anche utilizzare quelle aromatizzate alla curcuma, alle erbe aromatiche,etc..)
1 cucchiaio di latte vegetale non zuccherato
(meglio uno dal sapore neutro tipo di soia)
1 cucchiaio di salsa tahin
½ cucchiaio di lievito in scaglie
½ cucchiaio di senape
(se avete quella di Digione è la migliore)

¼ di cipolla rossa di Tropea tritata 

1 gambo piccolo di sedano tritato
1 cetriolino sott'aceto medio grande
1 ciuffetto piccolo di prezzemolo fresco tritato
pepe misto q.b.

IN AGGIUNTA MA FACOLTATIVI:
pomodoro maturo tagliato a fettine e foglie di lattuga o valeriana

PREPARAZIONE

Mettere il cocco in una padella antiaderente o similare e aggiungere una tazza d'acqua. Far cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua e comunque fino a che il cocco risulta ben indurito,secco e si è leggermente imbrunito. Nel caso aggiungere altra acqua. Alla fine togliere dal fuoco.

Mettere in un mixer i ceci ed il cocco cotto. Tritare in modo da far diventare i ceci pezzetti grossolani (non una pasta o una cremina tipo hummus per intenderci !).

Mettere il composto in una terrina ed aggiungere tutti i restanti ingredienti (tranne il pomodoro e la valeriana) avendo cura di mescolare bene il tutto.

Servire tra due fette di pane abbrustolito e buon appetito!!!!

NOTAGUSTO: se preparato il giorno prima e lasciato riposare in frigo una nottata è ancora più buono!
Una buona variante la si ottiene anche utilizzando fagioli cannellini al posto dei ceci.

Il guacamole : ricetta antica dei guerrieri Atzechi e Maya

Il guacamole è una salsa messicana le cui origini risalgono addirittura agli antichi Atzechi.

Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano Nahuatl (lingua messicana antica che risale ai tempi degli Atzechi) ed è Ahuacamolli dove Ahuacatl (avocado) + molli (mole,salsa) .

Il guacamole aveva un significao erotico per gli Atzechi. Le donne non potevano uscire di casa durante la raccolta di questo frutto perche gli avocado simboleggiavano i testicoli degli uomini. Secondo la mitologia pre-ispanica, il dio azteco Quetzalcoatl aveva offerto la ricetta del guacamole ai Toltecas (popolazione del luogo) che lo esportarono poi in tutta la mesoamerica.

L’ingrediente principale di questa salsa è appunto l’avocado. Frutto originario dell' America centrale, (Messico e Guatemala) era già coltivato anche prima dell’arrivo degli spagnoli ed era un frutto molto apprezzato e ben conosciuto sia dalle popolazioni Azteche che dai Maya.

Il segreto per un buona riuscita della salsa sono ovviamente gli ingredienti freschi e di qualità, ma anche un buon mortaio e pestello.

Ottima salsa di accompagnamento. Perfetta con tortilla di mais o di riso, piadine o similari. In genere gradita anche dai bambini.

INGREDIENTI

Succo di lime (o limone…ma nel caso sappiate che il sapore cambia parecchio)

Coriandolo o prezzemolo

Avocado maturo

Peperoncino rosso

Sale

Pomodoro non troppo maturo

Cipolla bianca

Sbucciare e far a tocchettini l'avocado e tritare finemente e unire tutti gli ingredienti (lasciando il lime per ultimo) poi in un mortaio pestarli fino ad ottenere una salsa corposa.

In alternativa si può anche frullare il tutto nel mixer, ma in questo caso il guacamole viene più cremoso. E’ quindi molto importante non mettere troppa cipolla e peperoncino perché si rischia che il gusto della cipolla diventi troppo dominante oppure che il guacamole possa esser troppo piccante.

Crema di Topinambur

Ottima salsa di accompagnamento di verdure o legumi o burger vegetali, ma anche da spalmare su crostini o piadine vi voglio oggi parlare di questa crema che ho così per caso assemblato dovendomi trovare a smaltire avanzi di frigo ....beh il sapore mi ha sorpreso e quindi l'ho già annoverata tra le creme papabili per il futuro ...anche per non proporre sempre il solito hummus ^_^ .

CREMA DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI 

(dosi per circa 4 persone)

2 radici di topinambur medio grandi

1 scalogno o cipollotto fresco

3 cucchiai di legumi già cotti a scelta tra : ceci, fagioli bianchi, fagioli cannellini

curcuma 

paprika dolce

sale e pepe misto q.b.

acqua q.b.

olio evo q.b.

succo di limone q.b.

Lavare bene con la spazzolina il topinambur e lasciare la buccia (è commestibile). Tagliarlo a rondelle e metterlo in un pentolino in acqua a bollire per pochi minuti (10 max) poi scolarlo.

se il sapore a crudo dello scalogno non vi piace mettete anch'esso intero in acqua assieme al topinambur.

Nel bicchiere del minipimer metter prima i legumi sul fondo con 2 dita d'acqua poi il cipollotto e ttutti gli altri ingredienti, infine il topinambur. Frullare fino a raggiungere la stessa consistenza dell'hummus e assaggiare e ove occorre regolare di sapore. 

Ricordo che l'aggiunta di acqua allunga il tutto, mentre l'olio lo rende più cremoso.

Servire con pepe misto macinato sopra. YUM !

NG (NOTAGUSTO) : al posto della curcuma si può utilizzare il curry donando alla crema un sapore più deciso ed esotico.

ANCORA SALSE

Era da un po' che non postavo più salse... eravate preoccupati dite la verità ? ihihihihihih

Scherzi a parte ero in "studio" per cercare di trovare sapori simili in due salse famosissime ma che purtroppo per noi vegan non sono. Sto parlando della worcestershire e della barbeque (meglio nota come BBQ) .

La seconda si fa utilizzando tra gli ingredienti la prima e la worcestershire contiene tra i suoi ingredienti le acciughe.

SALSA WORCHESTERSHIRE

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
200g di aceto di mele
50g di salsa di soia (per il SENZA GLUTINE usare salsa tamari)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cipolla essiccata (quella che trovate tra le spezie al supermercato)
1 cucchiaino di senape 
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico  di pepe nero macinato
1 pizzico di zenzero in polvere
1 chiodo di garofano schiacciato o tritato col macina spezie o macina caffè o semplicemente con la lama di un coltello

Mettere gli ingredienti in una ciotola di vetro o similare e poi col frustino di metallo miscelarli ben bene.

salsa BBQ

NOTE CURIOSE :
Chiamata per brevità Worcester, questa salsa liquida e di colore scuro, dal sapore agrodolce e lievemente piccante, è un ingrediente della cucina internazionale. Poco usata in Italia viene sfruttata in particolare nei paesi anglosassoni. 
È indispensabile nei cocktail, Bloody Mary in particolare. 
Ha una storia abbastanza particolare.
Nel 1835, dopo il rientro in patria, l'ex governatore del Bengala, che aveva assaggiato in India una salsa particolare (probabilmente un condimento fermentato tipo il latino garum), chiese a due farmacisti di Worcester di realizzare un condimento simile. Fornì loro anche una ricetta contenente varie spezie indiane. I due farmacisti, John W. Lea e William H. Perrins, si diedero da fare per ottenere tutti gli ingredienti, prepararono la miscela e l'assaggiarono: imbevibile, troppo forte! Buttare via tutto dispiaceva, misero il barilotto in cantina e lo dimenticarono.
Qualche anno dopo lo riscoprirono per caso, e sempre nell'ottica di non buttare nulla se proprio non fosse inevitabile, riassaggiarono il contenuto. Scoprirono così che dopo una fermentazione di 3 anni, la salsa era gradevolissima. Nel 1838 usciva così la prima bottiglietta con il marchio Lea&Perrins, un marchio che ha fatto davvero la storia della salsa.
Per gli inglesi, la Worcester è una sorta di panacea a molti mali. 
Aggiunta a strane misture, risolleverebbe tutti gli acciacchi dopo una sbornia. 

SALSA BARBEQUE (BBQ)

INGREDIENTI:

200g di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiaini di senape
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di salsa Worchestershire
1 cucchiaino di tabasco
sale e pepe q.b.

Fate cuocere in un pentolino la salsa avendo cura di rigirare attentamente ed evitare che si attacchi fino a che il pomodoro non diventa della consistenza desiderata.

NG (NOTAGUSTO): in commercio esistono ingredienti come "aroma fumo" e "fumo liquido" che si possono acquistare online in diversi siti vegan e se vi piace il sapore "affumicato" dell'originale salsa BBQ vi consiglio di provare questa ricetta aggiungendo 1 o 2 cucchiaini di fumo liquido ^_^

ALTERNATIVA SUPER VELOCE 

PER UNA SALSA BARBEQUE SEMPLICE

INGREDIENTI

pomodori pelati al naturale
aceto balsamico

Prendete 1 lattina di pelati in scatola al naturale (senza aromi e senza sale) e metteteli in pentola con la stessa quantità di aceto balsamico fino a che il sugo diventa della consistenza desiderata. VOILA' 

BBQ pronta in men che non si dica :D

La salsa giapponese per eccellenza

Ormai sapete che sono una fan delle salse...che dire?? Io le trovo assolutamente fondamentali in cucina. Non potrei mai farne a meno ^_^
L'altra sera avevo un po' di nostalgia da sapori giapponesi e quindi ho preparato un piatto veloce e pratico che mi regala sempre soddisfazioni. Le verdurine con la teriyaki.

Una tra le salse che amo di più della splendida cultura dell'estremo oriente e che trovo esser tra le più versatili come utilizzo è la TERIYAKI .

Tipicamente giapponese, questa salsa è composta nella sua versione originale da salsa di soia chiara , mirin (aceto di riso) e zucchero. 
Teriyaki significa: Teri = Lucido-Yaki = Cottura alla piastra; infatti viene utilizzata molto nelle pietanze con cottura alla griglia, ma io la consiglio anche nella cottura a wok, sul riso o sugli spaghetti, nelle insalate, un po' ovunque insomma.
Ne esistono varie varianti a seconda dell'utilizzo che se ne vuole fare. 
Personalmente adoro la versione più densa di questa salsa che qui vi propongo nella mia versione MADE IN YLE STYLE gluten free e salutista (senza zucchero) ^_^

VERDURE IN SALSA TERIYAKI

PER LE VERDURE:

Cavolo cappuccio o verza

Carote

Cipollotto (anche la parte verde)

Semi di sesamo (facoltativi)

Vino bianco fermo q.b. vegan ok

PER LA SALSA TERIYAKI:

Tamari (in alternativa va bene la salsa di soia, ma contiene glutine)

Sciroppo d'agave

Maizena

Olio di semi 

Sale e pepe q.b.

Tagliare a rondelle il cipollotto intero e metterlo in padella a farlo appassire con un dito d'acqua, aggiungere le carote tritate finemente col mixer e un po' di vino bianco, aggiungere il cavolo cappuccio e far sfumare il vino. Aggiungere altra acqua  e coprire con un coperchio in modo da far cuocere e appassire bene tutte le verdure. 

Quando le verdure son cotte togliere il coperchio e mettere un po' d'olio. Amalgamare bene e aggiungere ora la tamari, il pepe e lo sciroppo d'agave (ne basta poco). Far amalgamare bene ed assaggiare per regolare se serve di sale. Non metto dosi per la tamari o l'agave poichè va a seconda del proprio gusto e della quantità usata di verdure; io in genere vado a step e assaggio più volte fino a trovare il giusto bilanciamento di sapori.

a questo punto aggiungere un cucchiaio grande di maizena e un filo d'acqua (se dovesse mancare) in modo da creare una leggere cremosità. Attenzione a non far fare troppo grumi alla maizena e quindi girate e amalgamate subito e con vigore il tutto. Se necessario aggiungo altra tamari (le verdure assorbono molto la salsa). Aggiungere il sesamo tostato e servire.

NG (NOTA GUSTO): se vi piacciono i sapori decisi in alcune varianti giapponesi si aggiungono anche aglio e zenzero grattugiato... in questo caso non si mette sale.

SALSA TERIYAKI: questa è la densità giusta per gustarla al meglio

ALTRE SALSE...

UNA SALSA GUSTOSA SENZA OLIO E SALE?? CERTO CHE SI PUO'.

OTTIMA IN INSALATE, VERDURE CRUDE A PINZIMONIO, VERDURE COTTE O GRIGLIATE, COME ACCOMPAGNAMENTO AGLI STUZZICHINI, SUI CROSTINI, NEI TRAMEZZINI O COME PREFERITE 

SALSA CREMOSA 

INGREDIENTI:

semi di girasole (1 tazza da tè scarsa)
aglio (1 spicchio)
sedano (1 gambo piccolo)
semi di senape
succo di 1 limone BIO
succo di 1/2 lime BIO
pepe nero
basilico secco
origano secco
acqua q.b. (almeno 1 tazza)
*peperoncino secco (facoltativo)

Mettere tutto nel mixer (prima l'acqua) e frullare fino a consistenza desiderata ..più acqua aggiungete più vi verrà fluida 

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se amate i sapori più decisi...vi propongo questa alternativa... uno scrigno di sapore!! 

SALSA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI:

3 carote medie pelate
1 tocchetto di zenzero fresco pelato (considerate circa 1/4 di tazza)
1 scalogno pelato o 1 cipollina fresca (quelle metà bianche e metà verdi)
1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
1 pizzico di sale (può esser facoltativo)
1/4 di tazza di mirin (aceto di riso)
1/4 di tazza di acqua
1/2 tazza di olio evo
1 cucchiaio di olio di semi meglio se di sesamo (facoltativo)

Prima mettete nel mixer le carote per creare una sorta di purea poi aggiungete lo zenzero e la cipollina a tocchettini e mixate il tutto. successivamente aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne l'olio evo che andrà aggiunto a filo per ultimo.

LA SALSA "DE-TONNATA" DEL TONNO FELICE...

SALSA TONNATA... SENZA IL TONNO CHE E' ASSAI FELICE ^_^

INGREDIENTI(*):

250 gr di ceci cotti e ben scolati (o se avete davvero molta fretta in scatola)

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai scarsi di capperi sottaceto

100 ml circa di latte o yogurt vegetale 

succo di 1/2 limone circa

1 cucchiaino di alghe miste essiccate- nori,dulce,wakame,etc.. 
(trovate i mix simil spezie nei negozi di macrobiotica o BIO)

olio di semi di girasole oppure e.v.o entrambi spremuti a freddo q.b. (sceglietelo a seconda dal vostro gusto)
1 pizzico di sale (solo se vi sembra necessario) 

Mettete nel mixer il latte coi ceci e date una prima frullata, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e in ultimo l'olio a filo fino a consistenza desiderata della salsa che deve risultare vellutata. 
Farla riposare in frigorifero almeno mezz'ora per farla insaporire e addensare.

Si conserva fino ad una settimana in frigo in un contenitore chiuso.

(*) Le dosi sono indicative poiché ogni senape o ogni cappero ha il suo sapore ed il suo livello di acidità e salato, così come i limoni non sono tutti grandi uguali o con la stessa quantità di succo; quindi come dico sempre: assaggiate mentre preparate e seguite il vostro palato.

Fagottini di crepes ripieni misti

FAGOTTINI DI CREPES RIPIENI

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

PER I FAGOTTINI:

4 crepes grandi (ricetta senza glutine e veg qui) o 8 classiche 

olio evo

PER I RIPIENI :

3/4 asparagi

1 porro piccolo

6/7 noci

3/4 patate piccole cotte a vapore

prezzemolo

erba cipollina

sale

pepe

olio evo

una manciata di pinoli

PER LE SALSE:

besciamella veg (vedi indicazioni sotto)

spinaci lessati

olio

sale

aromi a piacere

qualche cucchiaio di acqua di cottura o brodo vegetale

 

Fatte le crepes avete praticamente fatto quasi tutto ^_^.

Ora basterà mettere al centro della crepe un cucchiaio o due..dipende dalle dimensioni delle vostre 

del composto che preferite. Qui propongo due alternative.(consiglio per questo piatto di utilizzare una padella più ampia così da avere più superficie di crepe su cui lavorare; oppure calcolate due fagottini a piatto con i due ripieni)

La consistenza del composto dovrà esser simile ad un qualunque altro composto per ripieno e quindi non troppo liquido. 

Chiudete con porro appena sbollentato per renderlo più malleabile o erba cipollina (attenti sia bella lunga).

Riponeteli in una teglia con carta forno o nelle teglia dei muffin (inserendoli direttamente negli stampi).

Spennellateli appena con un po’ d’olio perché non secchino troppo e infornateli a 150° per una decina di minuti circa.

Impiattate mettendo due bei cucchiai delle due salse ai lati del piatto e riponendo al centro il fagottino.
Servire caldo (salse comprese) ^_^

Per il ripieno:

CREMA DI ASPARAGI E NOCI: sbollentare in acqua asparagi e porro o cipolla. Frullarli  assieme a qualche noce e un filo d’olio. Regolare di sale e aromi.

PATATE E PINOLI : fate una dadolata (dadini piccoli) di patate cotte al vapore e conditele con un filo d’olio, sale , pepe , un po’ di cipolla o erba cipollina, prezzemolo fresco e pinoli.

Per le salse d'accompagnamento:

BESCIAMELLA VEG: (vedi ricetta qui)

SALSA DI SPINACI : frullate gli spinaci lessati con un cucchiaio circa di brodo vegetale o anche la loro semplice acqua di cottura. Aggiungete 1/2 cucchiai circa di olio e continuate a frullare. Regolate di sale e aromi. 

3° salsa..La MAYO senza uova!!!

Ecco qua.. la REGINA incontrastata di tutte le salse..la tanto amata e tanto odiata (poichè ben pesantuccia e decisamente non poco calorica) maionese..... so che l'aspettavate..... ^_^

Ebbene la MAYO VEG senza uova è una formula sacra e assai  amata e popolare nel mondo veg... ne esistono tantissime varianti quindi non che io vi dica qualcosa di nuovo in realtà :-D

Questa è la prima versione mai preparata da me; dovete infatti sapere che io non ho mai mangiato maionese da onnivora ..mi è sempre rimasta indigesta e decisamente troppo smagosa e non l'avevo nemmeno mai preparata, memore della famosa frase "attenta che la maionese t'impazzisce" e quindi terrorizzata da questa follia casalinga.

Bene, sappiate che in versione vegan (il che tra l'altro significa estremamente leggera e con un impatto nettamente inferiore a livello calorico oltre che salutare e questo sempre senza rinunciare la sapore) mi è perfettamente riuscita al primo tentativo.... so di amiche che con la stessa ricetta non hanno ottenuto lo stesso risultato..alcune solo verso il 7°/8° tentativo.. io francamente non so che dire... la maionese con o senza uova resta un mistero !

Detto questo l'unico consiglio che posso dare (e che io ho sempre seguito alla lettera) è di rispettare assiduamente le dosi ^_^

MAYO VEG SENZA UOVA

INGREDIENTI:

30 ml di latte di soia al naturale a temperatura ambiente (io uso la marca ALPRO, ma mi dicono che anche PROVAMEL è ottimo per  montare)
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di succo di limone
70/80 ml di olio di semi di girasole ( fino ad un max di 100 ml )

Mettere nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti tranne l'olio che va versato a filo mentre col frullatore ad immersione iniziate a montarla... la quantità di olio può variare..io in genere appena vedo che raggiungo la densità che preferisco mi fermo.... così ottengo una salsa corposa, ma leggera e con un gusto davvero sorprendente.. a prova di qualunque diffidente ^_^

NG (NOTAGUSTO) : si possono fare delle piccole variazioni... se la volete a livello visivo più GIALLA nel colore aggiungete una punta di cucchiaino di curcuma.

MAYO AROMATICA: aggiungere erba cipollina e coriandolo o prezzemolo essiccati.

MAYO ALLA PAPRIKA O AL CURRY: aggiungere una punta di cucchiaino di paprika dolce o di curry in polvere.

MAYO PICCANTE: aggiungere una punta di cucchiaino di wasabi in polvere o in crema.

2° salsa...LA SENAPE

Altra salsa che in genere si tende ad acquistare già bella e pronta è la senape... personalmente è la mia preferita.. fin da bambina io e questa salsa dal color accattivante siamo subito entrate in sintonia.
Ammetto che quella di Digione (questo lo dico per gli intenditori dal buon palato) se Bio e quindi con appena 3/4 ingredienti max è davvero notevole quando la si trova ma costicchia ahimè un po'....
Se però vogliamo provare a fare noi la nostra salsa senape in casa ebbene sappiate che si può fare anche questa così come abbiam fatto per il ketchup qui... e vediamo come..

SALSA SENAPE HOME MADE

INGREDIENTI: 

dosi per circa 2 vasetti

1/2 tazza di semi di senape misti (gialla, marrone e nera) vanno bene anche solo di un tipo se nn li trovate tutti

3/4 di tazza di aceto di mele o 6 cucchiai colmi di succo di limone fresco 

1/3 di tazza di acqua

1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d'agave

1 punta di cucchiaio di curcuma

1 punta di cucchiaio di sale integrale marino

Mettere a bagno in acqua e succo di limone i semi di senape dalle 14 alle 24 ore. (se utilizzate solo i semi scuri non preoccupatevi se il liquidi vi sembra nero.. poi con la curcuma tutto si sistema). Versare poi i semi e il loro liquido nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l'acqua) ... aggiungere la quantità d'acqua a filo fino a raggiungimento della densità desiderata. Si possono aggiungere anche erbe aromatiche e/o spezie. Si mantiene in barattoli ermetici in frigo anche per alcune settimane.

Non a tutti piace il sapore forte  e deciso di questa salsa... ecco qualche variante gustosa ^_^

SUPER HOT JAPPO : aggiungere zenzero in polvere, una punta di wasabi, aglio e pepe di cayenna.

"DOLCE" : utilizzare solo il succo di limone e non l'aceto e aumentare la dose di sciroppo d'agave 

AL VINO : sostituire l'aceto con la stessa quantità di vino bianco fermo

ALLE ERBE AROMATICHE : aggiungere erba cipollina e prezzemolo secchi

AL CURRY : aggiungere curry e una punta di paprika in polvere 

1° salsa ...il KETCHUP

Acquistare le salsine già pronte al supermercato è sicuramente una cosa semplice e veloce...ma guardando gli ingredienti spesso e volentieri ci domandiamo cosa caspita stiamo in realtà mangiando.... e la risposta non è mai nulla di buono... insomma come fa una semplice salsa di pomodoro aromatizzata come dovrebbe essere il ketchup ad avere un elenco ingredienti con una quindicina di voci?? (di cui la metà non sappiamo spesso nemmeno esattamente cosa siano) .....
Da quando mi sono avvicinata un po' di più alle tecniche delle cucina crudista (non è una parolaccia statene certi, magari più avanti cercherò di spiegarvi meglio di cosa si tratta) ho imparato a crearmi da sola tutte le salsette e vi garantisco che la differenza c'è eccome.. più che altro ho smesso di acquistare un barattolino di salsa (seppur bio e senza proteine animali) che magari mi serviva solo per una volta poiché mi faccio la mia salsa FRESCA con ingredienti naturali e sani certi e la preparo al bisogno, e poi è senza grassi o zuccheri quindi estremamente light ^_^

Vediamo ad esempio il KETCHUP tanto amato da più o meno tutti.
Per questa mia versione home made non vi darò quantità poiché tutto dipende dal tipo di pomodori che utilizzate, ma soprattutto dal vostro palato :-D .
Non aspettatevi la salsa del tubetto perché avrà la stessa consistenza (lasciatemi dire chimica) e nemmeno lo stesso sapore, ma a mio avviso superato lo scoglio del "ma sarà un procedimento lungo e complicato" vi divertirete a sperimentare aggiungendo o togliendo voi stessi ingredienti a seconda del gusto...la salsa verrà ugualmente e più la lascerete a riposare nel frigo più acquisterà sapore e densità ^_^

SALSA DI POMODORO ( STILE KETCHUP ) HOME MADE

INGREDIENTI:

pomodorini privati dei semi e lasciati a scolare
cipolla rossa
aceto di mele
sciroppo d'agave
senape di digione (1 cucchiaino circa)
1 pizzico di :
zenzero fresco o in polvere
paprika dolce
noce moscata
sale marino integrale

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer poco alla volta e a mano a mano assaggiate e regolate di sapore a seconda del vostro gusto. FATTO!
Riponete poi in frigo per almeno una notte (la salsa si addenserà e fisserà meglio il sapore).
In un contenitore chiuso si mantiene anche 2/3 gg in frigo.

HUMMUS un must

L'hummus è tipico della cucina mediorientale. Salsa molto gustosa, estremamente versatile e davvero semplice da preparare. Nella versione originale viene preparato utilizzando la salsa tahin (burro di sesamo) ma non essendo un ingrediente così ovvio da poter reperire eccone una versione davvero molto molto più abbordabile.
Ne esistono davvero tantissime varianti.... qui propongo quella base da cui partire.
Preparate i palati perchè vi stupirà !!!!

HUMMUS BASE

INGREDIENTI

250 gr di ceci cotti e ben scolati (o se avete davvero molta fretta in scatola)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere circa di acqua a temperatura ambiente

succo di 1/2 limone circa

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore. Azionarlo et... voilà HUMMUS fatto. ^_^ Difficile vero?? 

A seconda della densità che volete ottenere aumentate o diminuite la dose di acqua.

Ottimo da usare come antipasto o da spalmare sul pane o sulla piadina; perfetto con le verdure crude o su quelle lessate, volendo è ottimo anche come salsa alternativa e decisamente extra light al posto di maionese o similari.

NG (NOTAGUSTO) : da provare con una spolverata di paprika dolce sopra o di prezzemolo o erba cipollina secca ^_^

altro classico: la BESCIAMELLA .. ma VEG !

Rimanendo in tema di come fare a sostituire i latticini ecco la versione VEG e quindi senza latte, burro ed in questo caso anche senza glutine di una salsa salata estremamente versatile che viene per questo utilizzata spesso nella cucina italiana: la BESCIAMELLA.

La salsa besciamella è una delle salse basi della cucina, probabilmente la più famosa, non a caso è chiamata anche salsa madre. Si tratta di una semplice salsa a base di farina ed il potere addensante della farina genera questa fluidità dal gusto lattico piuttosto neutro, che può essere utilizzata in mille preparazioni.

L'inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel, che per primo nel XVII secolo la propose nelle sue ricette.

Il nome "besciamella" fu assegnato a questa salsa solo in seguito da Francois Pierre de la Varenne, cuoco del Re Luigi XIV, nel suo libro di ricette "Le Cuisinier François".

Esiste anche una scuola di pensiero che afferma che la besciamella fosse già utilizzata in Italia in un periodo precedente, presso la corte dei Medici, e solo più tardi esportata in Francia.

Insomma la lotta tra noi e i francesi in ambito culinario non ha mai tregua :P

BESCIAMELLA VEG 

SENZA LATTE , BURRO E SENZA GLUTINE !

INGREDIENTI:

250 ml latte di soia non zuccherato (o avena o riso sempre non zuccherati) 

25 gr leggermente abbondanti di farina di riso (senza glutine) altrimenti potete utilizzare quella di grano tipo 0

25 ml di olio extravergine di oliva

un pizzico abbondante di sale integrale

un pizzico di pepe

una grattata di noce moscata

Mettete a scaldare il latte in un pentolino.

A parte in un’altra pentola non troppo grande fate sciogliete a freddo la farina che avrete prima setacciato ben bene e l’olio fino ad ottenere una cremina densa.

Appena il latte inizia a bollire e salire nel pentolino  versatelo a filo nella pentola della crema e mescolate velocemente, ma con cura (per evitare si formino i grumi).

Mettete la pentola sul fuoco, continuate a mescolare ed aggiungete sale, pepe e noce moscata e in pochi secondi vedrete che si addenserà  (ma attenti a non farla addensare troppo) .

Spegnete il fuoco.

Besciamella prontissima ^_^

NG (NOTAGUSTO) : per variare un po’ potete anche aggiungere alla versione classica un cucchiaino di curry, o di paprika o  una bustina di zafferano.. non solo la vostra besciamella si colorerà, ma darete anche un tocco di sapore in più ai vostri piatti.

Cremosa di Melanzane

SALSINA VELOCE ALLE MELANZANE

Ottima per antipasti,bruschette,pinzimonio,parte di sugo per un primo,accompagnamento a verdure o legumi o semplicemente da pucciare con una piadina :)

INGREDIENTI

1 melanzana
1/2 scalogno
olio evo
sale
pepe (*facoltativo)
peperoncino (*facoltativo)
succo di limone
prezzemolo o origano
paprika dolce


Prendere una melanzana lavarla e farla prima rondelle mettendo su ognuna qualche granello di sale in modo che l'amaro e l'acqua in eccesso vengano eliminati dopo un decina di minuti a riposo farla a tocchettini. Farla rosolare dapprima senza nulla in una padella antiaderente poi con un filo d'olio, mettere lo scalogno tagliato finemente e farlo imbiondire appena assieme alla melanzana; quando entrambe sono quasi cotte (intenerite ma non bruciate) passarle nel mixer aggiungendo secondo gusto pepe o peperoncino, prezzemolo o origano e un po' di paprika dolce. Frullare il tutto aggiungendo a filo un po' d'olio e succo di limone (a seconda della consistenza e del gusto che si vuole ottenere).

NG (NOTAGUSTO) : se lasciate riposare in frigo mezza giornata almeno acquista ulteriore sapore.