Happy birthday to me ^_^

Per il mio compleanno quest'anno mi son voluta auto-regalare una torta che fosse buona e sana per me, ma soprattutto che non dovessi scender a patti causa glutine o lieviti vari :D ….

Non è sempre facile trovare soluzioni simili in commercio e dunque me la sono fatta io!

Una buona soluzione per una tortina senza glutine poteva essere quella di creare una cheesecake (vegan ovviamente, manco a dirlo) questo è stato il mio primo pensiero, ma anche l’utilizzo del tofu o dell’agar agar o della panna di soia che vengono utilizzate nella stragrande maggioranza dei casi nelle ricette vegan per far questo dolce non mi entusiasmava; anche perché il dolce era pensato per farlo assaggiare ai miei familiari..e certuni non avrebbero certamente gradito qualcuno di questi ingredienti…

Che fare allora?? Beh ma una non-cheesecake di sola frutta?? E’ da un po’ che seguo e sperimento ricette di sola frutta o di sola verdura…. E le trovo geniali,squisiste,veloci,facili e bellissime persino da vedere!!!

E allora ho tentato (e ammetto che il risultato è stato persino sopra le mie migliori aspettative) anche in questa occasione SPECIALE e per  me importante.

Questa ricetta è in realtà il mix di altre 3 da cui ho preso ispirazione :D

TORTA ALLA FRUTTA

INGREDIENTI: 

(per torta di 12 porzioni circa e utilizzando una tortiera di 25cm)

PER LA TORTA

¾ di ananas fresco

5/6 fragole belle grosse (facoltative se volete farla di due sapori e colori)

1 banana bella grande

Vaniglia o cannella in polvere circa un cucchiaino

80/100ml di sciroppo d’agave

100g di burro di cocco fatto sciogliere a bagnomaria

180g di anacardi

1 pizzico di sale

1 banana bella grande

Mirtilli,frutti di bosco, fragole o altra frutta per decorare la torta

PER LA BASE

200g di mandorle o noci pecan

100g di datteri o freschi o rinvenuti in acqua tiepida per almeno 20 min

50g di uva sultanina rinvenuta anch’essa in acqua tiepida per almeno 20 min

Vaniglia o cannella in polvere circa un cucchiaino

(in alternativa sono ok anche biscotti secchi vegan o altra frutta a guscio e datteri)

VARIANTE: potete anche fare una variante sempre super sostituendo l’ananas e le fragole con 2 avocado grandi e maturi - il succo di 1 lime non troppo grande e la sua scorza grattugiata :D

Questa l'avevo lasciata solo in frigo per una gg intera  ^_^

Come si fa??

Beh tritate gli ingredienti x la base e spianateli nella tortiera riponendoli in freezer per qualche minuto. Nel frattempo mettete in un frullatore bello capiente e potente tutti gli ingredienti per la torta tranne la fragole. Frullate creando una crema vellutata e semidensa. Versatela per i ¾ sulla base della torta e livellatela bene facendo girare la tortiera; riponete in freezer per una decina di min circa. Nel mentre con la rimanente crema aggiungete le fragole  (se volete anche qualche mirtillo o lampone) e frullate nuovamente. Se invece preferite un unico gusto evitate questo passaggio. Tagliate a fettine sottili una banana bella grande e riponete le fettine nello strato di torta già steso prima. Versateci su quello alla fragola e livellatelo come prima. Riponete in freezer per almeno una mezza giornata (meglio una gg intera).

Servite togliendo dal freezer un paio d’ore prima e decorate la torta come più vi piace con frutta o decorazioni di cioccolato o granelle di zucchero o anche zenzero candito ^_^ (ottimo quest’ultimo se fate la variante con avocado e lime)

NG (NOTAGUSTO): Se volete una consistenza meno da semifreddo e più da torta cremosa allora riponetela in frigo ma tenetela almeno un gg e una notte :D

IL MITO DELLA PASTA FROLLA

Riuscire a fare una pasta frolla commestibile senza burro, nè uova diciamoci la verità: non è cosa semplice e nemmeno tanto "reale" ... in rete si trovano ricette su ricette che dicono esser buone etc..etc.. poi vai a prepararle e una volta se le lanci contro il  muro ci fai un buco grande come un'oblò di una nave, oppure se ti pare immangiabile ne hai la certezza quando anche solo facendola annusare ai pelosi di casa te la schifano a distanza, oppure perdi direttamente due denti per cercare di staccarne un morso....
Detto questo la questione si aggrava ulteriormente ed in  modo esponenziale se la si vuole persino preparare senza glutine... l' Armageddon definitivo insomma.... eppure... una frolla degna del nome SI PUO' FAREEEEE (cit. Frankenstein Junior) .

PASTA FROLLA VEG E SENZA GLUTINE 

INGREDIENTI:

150 gr di farina di riso fine
150 gr di farina di mais fine
1 bustina di cremor tartaro
1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di vaniglia in polvere o dalla bacca
80 gr di zucchero grezzo di canna
scorza di 1 limone grattugiata
200 ml di latte di riso
100 ml di succo di mela 100% (se non l'avete potete sostituire con altro latte di riso)
80 ml di olio di semi di girasole

Setacciare le farine (ma non dovrebbe esser necessario se fini) e unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.
Un po' alla volta incorporare il latte, il succo e in ultimo l'olio.
Impastare bene con le mani fino a che non si otterrà un'impasto morbido e malleabile tale che non si appiccicherà più alle dita.
L'impasto non si riesce a stendere bene col mattarello, o almeno io preferisco non farlo per non disgregarlo troppo (essendo privo di glutine) quindi lo metto direttamente nella tortiera (foderata con carta forno o ben oliata in precedenza) e poi con le mani lo stendo sulla forma in modo da creare uno spessore di 5 mm circa. Con la forchetta create dei fori nella base qua e là.
Infornare a forno già caldo a 180° fino a doratura della frolla e cioè fino a che i bordi non cominciano a prendere colore.

NG (NOTAGUSTO) : Questa frolla è friabile ma non farinosa, rimane compatta ed è molto leggera. Per fare una crostata è l’ideale così come per torte tipo cheesecake se le si vuole cuocere al forno. Non è mai stata collaudata per farne biscotti e quindi non so se possa andar bene anche se credo rischino di rimanere forse troppo morbidi... 

Dalla tradizione un dolce super VEGAN

Sistemando la dispensa mi sono accorta di avere veramente tanta farina di castagne da utilizzare.... e allora
CASTAGNACCIO per cominciare.

CASTAGNACCIO 

INGREDIENTI

350 gr di farina di castagne

1 pizzico abbondante di sale

succo d'agave q.b.

90 gr di uvetta

40 gr di pinoli

2 bicchieri scarsi circa d'acqua tiepida 

polvere di cocco per decorare

Mettere a rinvenire a bagno in acqua tiepida l'uvetta. 

In una ciotola dai bordi alti mettere farina e sale. Mischiare e aggiungere a mano a mano l'acqua fino ad ottenere un composto denso e cremoso (la quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina). Con un frullatore ad immersione finire di amalgamare bene e rendere ancora più liscio e cremoso il composto eliminando così tutti i grumi. Aggiungere il succo d'agave (secondo il proprio gusto ... io ne metto proprio poco) i pinoli e l'uvetta tolta dall'acqua e strizzata bene. Amalgamare bene il tutto e mettere l'impasto in una teglia da forno ricoperta da carta forno. Informare a 160° per circa 40/45 min. (fate sempre la prova stecchino per sicurezza). 

Far poi raffreddare leggermente il dolce e capovolgerlo per farlo asciugare anche sul fondo riponendolo su una griglia. Cospargere con polvere di cocco o zucchero a velo.

TORTA DI CAROTE

L'arancio è il colore per antonomasia adatto ad Halloween... perchè non fare dunque questa torta buona sia come dessert che per una bella colazione o merenda?? Ma soprattutto super sana !!!!

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI

150 gr di carote pelate e grattugiate
50 gr di mandorle (triturate fino a ridurle in polvere)
160 ml di sciroppo d'agave
250 gr di farina integrale (per diminuire la % di glutine potete utilizzarla di farro integrale oppure fare 1/2 di farro e 1/2 di mais o di riso integrale)
1 bicchiere abbondante di latte di soia
1/3 di bicchiere di olio
la scorza di mezzo limone (sempre meglio se BIO)
1 cucchiaino da caffè raso di bicarbonato di sodio
farina di cocco per decorare (facoltativo)

In una ciotola alta mischiate le carote e la scorza del limone. 
Aggiungete le mandorle, l'agave e amalgamate poi aggiungete anche l’olio e, quindi, la farina alternata con il latte di soia (se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete altro latte). 
Incorporate ma solo in ultimo, il bicarbonato e mescolate bene. 
Versate subito il composto nello stampo per torte o nello stampo per ciambelle che avrete adeguatamente ricoperto di carta forno ed infornate a 180° per 40 minuti circa (controllate, comunque, la cottura con il solito metodo dello stecchino…) 
A cottura ultimata lasciar riposare e areare capovolgendo la torta poi cospargere con la farina di cocco.

NG (NOTAGUSTO): per farla ancora più golosa unite all'impasto una manciata di gocce di cioccolato ^_^

Le carote più adatte per i dolci sono quelle col ciuffo ... quindi quando vi capitano tra le mani non fatevele scappare ! 

Come vedete piacciono un sacco anche ai pelosi di casa ^_^