Cavoli che pasta ! ;)

LINGUINE AGLI "SCAMPI" DI CAVOLO

INGREDIENTI

Spaghetti o linguine
Cavolfiore
Aglio (fresco o in polvere)
Prezzemolo
Olio evo
Sale & Pepe
Succo di limone
Vino bianco a sfumare (vegan ok)
Paprika piccante o Peperoncino (facoltativo)
Lievito alimentare in scaglie

Preparare l'acqua per le linguine o gli spaghetti (io utilizzo quelli senza glutine).
Nel frattempo che arriva a bollore lavare, pulire e tagliare grossolanamente il cavolfiore precedentemente cotto al vapore oppure al forno senza olio (210° per circa 15 minuti).
In una padella mettere un dito d'acqua, l'aglio schiacciato e appena arriva a bollore unirvi il cavolfiore. Sfumare poi col vino e dopo dopo aggiungere olio e lasciar creare quella cremina tanto gustosa che si forma ^_^ .
Lasciar cuocere per qualche minuto (una decina al max). Salare e pepare a piacere e spegnere il fuoco e in ultimo aggiungere il succo di limone a piacimento.
Quando la pasta è pronta unirla nella teglia e farla mantecare ben bene col cavolo aggiungendo prezzemolo tritato, lievito in scaglie e olio se occorre.
Se volete aggiungete peperoncino o paprika.

NOTAGUSTO: Ottimo piatto anche per i bimbi ovviamente senza il piccante. Volendo potete omettere il sale ed il pepe utilizzando un mix di alghe miste essiccate per dare sapidità.

Dalla Grecia con sapore

L’altro giorno stavo mettendo ordine nella miriade di ricette trascritte in foglietti e sparse qua e là per casa quando mi è capitata tra le mani una ricettina di circa 3 anni fa quando andammo in ferie in Grecia e per l’esattezza nella meravigliosa isola di Kos all’estremo confine con la Turchia.

Ricordo bene quando chiesi un foglietto per scrivere velocemente la ricetta al ristorantino sul lungomare dove stavamo cenando e dove tornammo anche altre sere.

Rileggendo la ricetta mi è venuta subito l’acquolina così ho deciso di rifarla la sera stessa e poiché la trovo una valida e gustosa alternativa alle classiche patate al forno ve la propongo.

E’ una ricetta semplicissima e di sicuro effetto della cucina tradizionale greca.

In fondo a chi non piacciono le patate? Provatele anche così e non ve ne pentirete ;) 

PATATE ALLA GRECA

INGREDIENTI

6/7 patate grandi

100 ml di succo di limone

80 ml di olio evo

220/250 ml di brodo vegetale (meglio prepararlo un po' prima in modo risulti tiepido)

origano q.b.

timo q.b.

aneto q.b.

sale e pepe q.b.

Lavare e tagliare le patate a spicchi (se bio consiglio di lasciarle con la buccia) e riporle in una teglia o pirofila da forno.

Condirle bene con tutti gli aromi e le spezie (timo, aneto, sale, pepe, origano). 

Ovviamente se freschi (timo, aneto e origano) donano un sapore unico.

Unire gli ingredienti liquidi (olio evo, brodo e succo di limone) in una caraffa e mescolarli ben bene.

Versarli nella teglia sulle patate in modo da bagnarle completamente.

Infornare a forno caldo a 250° per circa 45’ o 60’ a seconda del vostro forno.

Consiglio di rigirare le patate a metà cottura circa.

Ottime anche consumate fredde il giorno dopo!  

BUON APPETITO ^_^

..e che ve lo dico a fare??

La mia voglia di caldo e salutare, quasi di medicale direi, oggi mi ha portato su un risotto (che collego sempre bene al concetto di caldo...così come per le zuppe) estremamente semplice e veloce da fare  - come mio solito - vi troverete ad assaggiare un accostamento di sapori forti, ma bilanciati che si sposano bene coi palati di molti.

A fine piatto mi è rimasto un sorriso stampato in faccia e poi... e che ve lo dico a fare???!!!! Era superbo!

RISOTTO AL LIMONE, 

ZENZERO E ROSMARINO 

RISOTTO AL LIMONE ZENZERO E ROSMARINO 

INGREDIENTI

(dosi per 2 porzioni)

180/200 g di riso per risotti

1 cipollotto verde fresco

1 bicchiere di vino bianco vegan ok 

1 lt. circa di brodo vegetale 

olio evo

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (per il senza glutine utilizzare quello di melassa)

2 rametti di rosmarino fresco

la scorza di mezzo limone circa

1 pezzettino di zenzero fresco di circa 1cm

Per prima cosa preparare il brodo portando a bollore l'acqua e aromatizzandola a piacere. Spegnere a bollore pieno raggiunto.

Nel frattempo tagliare finemente il cipollotto (anche la parte verde) e metterla ad appassire in un casseruola dai bordi alti con un po' di acqua. Aggiungere poi un filo d' olio e regolare di sale e di pepe. Versare il riso nella casseruola a far tostare per un paio di minuti aggiungendo un altro filo d'olio. Sfumare col vino bianco e far cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo fino a cottura ultimata (circa 14 minuti se il riso non è integrale).

Mentre il riso cuoce lavare e sminuzzare col coltello il rosmarino. Lavare il limone e sbucciare lo zenzero. Tenere la grattugia a portata di mano.

Verso metà cottura aggiungere una parte di rosmarino, scorza di limone e zenzero grattugiati. 

A fine cottura spegnere  il fuoco e aggiungere il restante di rosmarino,scorza di limone e zenzero. Mantecare il riso con olio e aggiungere il lievito alimentare. amalgamare bene il tutto e servire subito.

voglia di agrumi :D

E' un periodo che ho il palato che mi chiede agrumi a gogo... ed io lo accontento :D

Tempo fa avevo già postato una ricetta di risotto indiano con lime e semi di senape...questa è una variante veloce e semplicissima.

BASMATI LIMONE E SENAPE

INGREDIENTI
(dosi per 2 persone)

150gr. di riso basmati già lessato
2 cipollotti (solo la parte verde)
semi di senape nera
olio evo
1 limone BIO
prezzemolo
acqua q.b.
vino bianco fermo (vegan ok) q.b.
1 cucchiaino di maizena

In una padella mettere i semi di senape con un filo d'olio e farli rosolare; non appena iniziano a scoppiettare aggiungere il verde del cipollotto tagliato fine e un filo d'acqua. Far appassire il cipollotto e aggiungere un po' di vino bianco a sfumare (ne basta proprio poco..non esagerate altrimenti il sapore cambia).
Aggiungere dopo la sfumatura il succo di mezzo limone e la polpa del'altra metà. Far sfumare anche il succo di limone. Ora aggiungere la maizena e un goccio d'acqua così da creare una leggerissima cremosità al tutto. Unire il riso al sugo e amalgamare bene sul fuoco vivo. aggiungere un filo d'olio per insaporire meglio il tutto ed evitare che il riso vi si attacchi alla padella. Togliere subito dal fuoco e spolverare con un po' di prezzemolo fresco.

Il buono della semplicità

Un piatto semplice e veloce non è da ricondurre ad un'idea di pietanza banale o peggio ancora senza sapore.
Nelle mie pause pranzo coi minuti contati il tempo stringe davvero e quando anche il frigo piange questo è uno dei miei piatti preferiti ^_^

LINGUINE AL LIMONE E PISTACCHI

INGREDIENTI
dosi per 2 persone

160 gr di linguine o spaghetti (io li uso di mais poichè senza glutine)
1 limone intero grande o 2 piccoli (meglio se BIO)
15 pistacchi circa (quelli classici salati e tostati)
1/2 scalogno medio
olio evo
sale
pepe (facoltativo)

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salatela poi quando arriva a cottura. Sgusciate i pistacchi e con un mortaio sbriciolateli grossolanamente e metteteli da parte. Pulite e sminuzzate lo scalogno e riponetelo. Prendete mezzo limone e ricavatene il succo con lo spremiagrumi e lasciatelo da parte. Buttare le linguine nell'acqua a cuocere al dente.
Nel frattempo mettete in padella lo scalogno con poca acqua e fatelo sobbollire per un minuto circa, aggiungete poi un filo d'olio e la polpa del mezzo limone rimanente (utilizzate un cucchiaino per estrarla velocemente e levate i semi), aggiustate di sale e se volete pepe e fate rapprendere il sughetto.
Quando la pasta è pronta scolatela. Mettete ora il succo del limone e fuoco vivo in padella facendolo sfumare appena e subito dopo versateci la pasta e saltatela a fuoco vivo per un minuto circa.
Spegnete e impiattate con una spolverata di pistacchi sopra  :-D

Riso al sapore d'India al limone e yogurt

Oggi avevo voglia di qualcosa di veloce, pratico ma al tempo stesso non banale...e allora ecco che mi è tornato in mente un riso assaggiato in un ristorante indiano tempo fa e rivisitato per l'occasione con l'impronta "Made in Yle" :) la vera ricetta di questo piatto non l'ho mai avuta ....ma ne chiesi il procedimento e con un po' di buona memoria e di palato il risultato ottenuto è stato davvero entusiasmante!

INDIAN RICE "MADE IN YLE STYLE" 

Dosi per 2 persone    Tempo 20 min

INGREDIENTI

140gr di riso 
1 lt di brodo vegetale 
1/2 cipolla di tropea o 1 porro piccolo
olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco vegan ok
sale
pepe nero o alla creola
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di semi di senape
prezzemolo o coriandolo
1 limone bio
1 vasetto di yogurt vegetale bianco (sapore neutro, possibilmente non zuccherato)

Preparate il brodo vegetale ed inseritevi all'interno mezzo limone con la buccia. Se non avete tempo o tutti gli ingredienti per prepararlo sul momento (sedano,cipolla,carota) potete utilizzare un brodo veg granulare senza lievito aggiunto e senza glutine (ai negozi bio ne trovate di vari tipi). Nel frattempo che il brodo raggiunge il bollore preparate la base per il riso. Sminuzzare la cipolla e metterla nel tegame ad appassire con un filo d'acqua prima e con un po' d'olio poi, aggiungere sale e semi di senape, far soffriggere il tutto per pochi minuti e aggiungere il riso. Far tostare il riso poi aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Regolare se necessario di sale e aggiungere il pepe, il curry e il prezzemolo finemente tritato (o secco). Far cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo (che avremo tolto dalla fiamma). Quando il riso sarà cotto e il brodo asciugato aggiungiamo lo yogurt e il succo di mezzo limone con cui mantechiamo il riso e lo togliamo dal fuoco.

NG (NOTAGUSTO): Se vi piace un sapore ancora più deciso e forte potete spolverare nel piatto un po' di polvere di peperoncino ^_^ e durante la preparazione aggiungere anche qualche seme di cumino assieme alla senape.

BUON APPETITO !