CREMA ROSSA

Io e le rape rosse non siamo mai state troppo amiche.. anzi per esser sinceri non ci siamo proprio mai sopportate ... ^_^

Solo ultimamente ho riscoperto e "capito" come valorizzare il sapore di questo splendido ortaggio che ha tra l'altro numerosissime proprietà: intanto ha pochissime calorie e poi è ricco di antocianine quindi un ottimo antiossidante, acido folico, sali minerali e vitamine ed è inoltre un buon antinfiammatorio per l'apparato digerente e il fegato.

Direi più che validi motivi per sperimentarlo.

In questa semplice versione che vi propongo ne assaporate il sapore, ma non in maniera troppo pungente: direi un buon compromesso come partenza. 

CREMA ROSSA 

INGREDIENTI

per 2 persone

2 grosse rape rosse cotte in precedenza 

(se BIO e di produzione locale vanno bene anche quelle nelle confezioni precotte)

3/4 patate medie 

1 scalogno

insaporitore per brodo vegetale senza lievito

prezzemolo fresco o essiccato

olio evo

sale

1 pugno di capperi sotto sale sciacquati sotto il getto di acqua corrente e strizzati bene in modo da togliere l'eccesso di sale

4 pomodori essiccati al naturale (senz'olio)

Lavate, pelate e fate a tocchetti medi le patate. Pelate e tagliate in 4 spicchi anche lo scalogno. Mettete entrambi in una casseruola abbastanza capiente e coi bordi alti ricoprendole a filo con acqua (non esagerare con la quantità). Appena l'acqua arriva a bollore versarvi un cucchiaino di insaporitore per brodo vegetale e far cuocere le patate una decina di minuti circa o comunque fino a che non riuscite ad infilzarle con la forchetta abbastanza facilmente. Aggiungete le rape tagliate a tocchetti medi e lasciate cuocere per un paio di minuti. Levate dalla fiamma e con un frullatore ad immersione riducete il tutto a crema. Regolate di sale, mettete un filo d'olio e il prezzemolo essiccato (se usate il fresco trituratelo finemente tipo per fare il soffritto).

Se dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un po' di acqua calda.

Impiattate e servite con una manciata di capperi e pomodori secchi sminuzzati.

NG (NOTAGUSTO) : se non amate i capperi potete metterci altro; ad es. qualche noce.

Il buono della semplicità

Un piatto semplice e veloce non è da ricondurre ad un'idea di pietanza banale o peggio ancora senza sapore.
Nelle mie pause pranzo coi minuti contati il tempo stringe davvero e quando anche il frigo piange questo è uno dei miei piatti preferiti ^_^

LINGUINE AL LIMONE E PISTACCHI

INGREDIENTI
dosi per 2 persone

160 gr di linguine o spaghetti (io li uso di mais poichè senza glutine)
1 limone intero grande o 2 piccoli (meglio se BIO)
15 pistacchi circa (quelli classici salati e tostati)
1/2 scalogno medio
olio evo
sale
pepe (facoltativo)

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salatela poi quando arriva a cottura. Sgusciate i pistacchi e con un mortaio sbriciolateli grossolanamente e metteteli da parte. Pulite e sminuzzate lo scalogno e riponetelo. Prendete mezzo limone e ricavatene il succo con lo spremiagrumi e lasciatelo da parte. Buttare le linguine nell'acqua a cuocere al dente.
Nel frattempo mettete in padella lo scalogno con poca acqua e fatelo sobbollire per un minuto circa, aggiungete poi un filo d'olio e la polpa del mezzo limone rimanente (utilizzate un cucchiaino per estrarla velocemente e levate i semi), aggiustate di sale e se volete pepe e fate rapprendere il sughetto.
Quando la pasta è pronta scolatela. Mettete ora il succo del limone e fuoco vivo in padella facendolo sfumare appena e subito dopo versateci la pasta e saltatela a fuoco vivo per un minuto circa.
Spegnete e impiattate con una spolverata di pistacchi sopra  :-D

LIEVITO ALIMENTARE ...vediamo di capirci qualcosa in più

Il lievito alimentare è ricavato dal lievito di birra essiccato ed è usato nella cucina vegana per essere aggiunto alle pietanze che possono richiederne l'utilizzo. 

Ha un sapore ricco, simile alle noci ( io lo definisco anche "formaggioso" ) e può essere incorporato in pizze, verdure, sughi, purè, pasta, risotti, varie zuppe, nei ripieni, etc... L’importante è metterlo sempre a crudo sulle pietanze e amalgamarlo velocemente e bene, ne é consigliato un uso max di 4/5 cucchiai al giorno (che a me personalmente paion davvero tanti…anzi troppi !), in ogni caso è sempre bene non esagerare.

Il lievito alimentare a scaglie a differenza del classico lievito di birra, non può più fermentare (quindi per chi ha problemi alimentari di intolleranze coi lieviti questo non provoca alcun problema) , ma resta comunque un valido integratore perché conserva le sue proprietà nutrizionali…

Essendo ricavato dalla birra non è adatto a chi ha intolleranze al GLUTINE, ma ne esiste un’ottima versione ricavata dalla melassa che ne è totalmente privo … infatti io utilizzo quest’ultimo tipo ^_^

Le caratteristiche principali del lievito alimentare sono:

·        Integratore di qualità poiché ricchissimo di proteine

·        Ricco di aminoacidi ed enzimi

·        Effetti benefici sulla flora batterica

·        Ricco di vitamine del gruppo B

·        Indispensabile in una dieta vegana per la vitamina B12

·        Fonte di cromo e selenio (antiossidanti che prevengono i radicali liberi)