i colori della natura non deludono mai....

PURE' DI PATATE VIOLA CON PESTO ROSSO RAW

INGREDIENTI:

1 confezione di patate viola lavate e sbucciate
olio evo
sale
pepe di cayenna
noce moscata
lievito alimentare in scaglie (di melassa se lo si desidera senza glutine)
latte vegetale q.b.
1 pugno abbondante di anacardi al naturale
1 pugno di pomodori secchi al naturale fatti rinvenire in acqua tiepida per 15/30 min circa
2/3 ciuffetti di prezzemolo
paprika dolce

Tagliare le patate a rondelle piccine e metterle in un tegame con acqua per farle bollire fino a che non si inteneriscono con la forchetta (bastano pochi minuti). Scolarle lasciando un filo d'acqua sul fondo del tegame. Iniziare a frullarle con un frullatore ad immersione aggiungendo un po' di latte vegetale. La patata viola a differenza della classica che usiamo frequentemente è molto più "appiccicosa" ecco perchè il latte in questo processo ci aiuta. Aggiungere poi anche un po' di olio evo e regolare di sale, pepe e noce moscata. In ultimo insaporire col lievito in scaglie e amalgamare bene il tutto col  frullatore.
A consistenza e sapore desiderati metter il puré da parte e preparare il pesto raw.
In un recipiente dai bordi alti mettere prima 2/3 dita d'acqua in cui erano in ammollo i pomodori secchi circa, poi gli anacardi il prezzemolo tritato grossolanamente e i pomodori secchi. Frullare il tutto fino ad ottenere un trito fine ma non troppo.
Servire il puré accompagnandolo col pesto, un filo d'olio e se lo si desidera da altra verdura (nelle foto è stato servito con verza scottata in padella ^_^

VELLUTATE...UNA PASSIONE DEL PALATO!!

Lo so sono una drogata di creme,zuppe e vellutate....ma che ci devo fare?? Mi piaccion troppo! :P E poi sono sostanziose, estremamente veloci da fare e totalmente light!!! ;)

VELLUTATA DI CAVOLO E SEDANO

DOSI PER 3 O 4 PERSONE

(considerate che questa vellutata riempie molto…seppur prima di grassi e calorie)

1 cavolfiore medio/piccolo (foglie verdi e fresche incluse) oppure 2/3 teste di broccoli

2/3 coste grandi di sedano

2 pugni  circa di spinaci baby

Olio evo

Sale marino integrale

Pepe di cayenna

Semi di senape in grani

Succo di limone

3 cucchiai da minestra di latte vegetale o di panna vegetale

Lievito alimentare in scaglie (di melassa è gluten free)

Lavare e pulire il cavolfiore o i broccoli e il sedano. Metterli in una casseruola ricoperti da acqua e portare a bollore. Far cuocere fino a che non si inteneriscono a punto da poter esser infilzati abbastanza facilmente con la forchetta.

Nel mentre prendere gli spinaci baby lavarli e pulirli e frullarli con un filo d’olio e del succo di limone creando una cremina.

A questo punto togliere dal fuoco e scolare quasi completamente le verdure; lasciare circa un paio di dita di acqua di cottura sul fondo. Col frullatore ad immersione iniziare a frullare il tutto. Aggiungere il latte o la panna vegetale e regolare di sale e pepe. Continuare a frullare per amalgamare bene il tutto. Aggiungere il succo di limone, un po’ di lievito a seconda del gusto. Frullare nuovamente ed assaggiare e regolare se necessario i condimenti.

Servire caldo in una cocottina con un filo d'olio evo e decorando al centro con un paio di cucchiai di crema di spinaci e qualche seme di senape se vi piace un sapore un po’ più sprint ^_^

voglia di dolcetto veloce veloce

Visto che in questo periodo ho ancora un po' di castagne da smaltire ho pensato a questa soluzione che mi presentarono mesi fa in un ristorante (ovviamente ho veganizzato la ricetta) ^_^ 
Vi avviso però se vi aspettate un budino come quelli classici potreste rimanere delusi. 
Quindi cancellate la vostra aspettativa e preparatevi a qualcosa di nuovo. E' sì un budino, ma diverso,diciamo che può essere considerato una via di mezzo tra un budino e un salame di cioccolato, ed è ottimo sia come colazione, dessert o merenda. Naturalmente vi devono piacere le castagne :P

INGREDIENTI:

(per circa 8 porzioni)

1 kg di castagne cotte al vapore (più nutrienti che bollite)
1 litro latte di soia o altro latte (se vi piace il sapore più dolce ok anche quello di mandorle o riso)
250 g malto di riso o sciroppo di riso o d'agave (io ho usato l'agave)
50 g cacao amaro
50 g amido di riso o mais (o altro addensante naturale come la fecola di patate) . In alternativa potete usare anche l'agar agar se l'avete in casa.

Dopo la cottura pelare le castagne e lasciarle raffreddare bene. Una metà vanno frullate e una metà tagliate a tocchettini fini.

Far sciogliere l'amido nel latte FREDDO con una frusta e far altrettanto a parte con lo sciroppo e il cacao. Unite il latte al cacao e mettete sul fuoco portandolo a ebollizione e avendo cura di girare di tanto in tanto. Quando bolle unire le castagne sia frullate che a tocchetti e mescolare bene per altri 58 minuti. Versare poi in coppette e lasciar raffreddare. Quando sono tiepide metterle in frigo e lasciarle riposare almeno mezza giornata.