Colazione o merenda??

Io amo questa tortina perchè è perfetta sia per una colazione che per una merenda.. senza glutine, senza grassi alcuni... davvero gustosa ^_^ .

La prima volta che l'ho sperimentata mi son presa un mezzo colpo.. credevo di dover buttar tutto l'impasto e poi di averla bruciata..e invece ... 

TORTA DI MAIS SENZA GLUTINE E SENZA GRASSI

INGREDIENTI:

200 gr di farina di mais fioretto

500 ml di latte vegetale (per questa ricetta prediligo un gusto neutro tipo quello di soia, ma se vi piace il gusto dolce vanno benissimo anche quello di mandorle o riso)

1 manciata di uvetta 

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere 

1 cucchiaio di farina di cocco 

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

4/5 noci tritate grossolanamente

2 cucchiai di zucchero di canna integrale BIO

Incorporare il latte alla farina lentamente per evitare grumi e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. 

Rivestire uno stampo da plumcake di carta forno e versarvi il composto. Non preoccupatevi se il composto vi sembra molto liquido.. è proprio così !!

Infornate a temperatura elevata 180°/200° per almeno 1 oretta circa, ma molto dipende dal vostro forno quindi verificate ogni tanto. Lasciatela poi riposare e stemperare. Questa tortina ci mette davvero molto tempo per cuocersi..e ci sarà un momento in cui crederete di averla bruciata perché sopra si formerà una crosticina scura... vedrete che invece il dolce otterrà una consistenza simile ai dolci "Made in UK" e preparati col latticello ... rimane morbido e asciutto proprio come in foto e si mantiene per qualche giorno fuori frigo; io la lascio direttamente nello stampo e la sporziono di volta in volta :-D 

NG (NOTAGUSTO) : potete sostituire l'uvetta con dei cranberry essiccati o altra frutta essiccata se preferite. 

Formaggio senza formaggio O.o ??

Quando mi sono avvicinata in modo più consapevole e completo all'alimentazione vegan uno dei piatti che mi ha sorpreso di più, sia per il sapore che per la semplicità degli ingredienti, è stato sicuramente il simil formaggio spalmabile, ma anche da tagliare col coltello.
Nel mondo veg è davvero un altro grandissimo must ed anche qui non vi racconto nulla di nuovo ^_^.
Per chi ne apprende invece per la prima volta l'esistenza la prima domanda che vien naturale porsi è : " ma come un formaggio se i latticini e derivati non vengono utilizzati??" ed in effetti è legittima e me la sono posta anche io a mio tempo :-D

La prima volta che mi hanno spiegato come ciò fosse possibile leggendo gli ingredienti ammetto di esser rimasta assai perplessa e davvero poco fiduciosa; poi però sperimentando il tutto mi sono dovuta ricredere. A conti fatti non esiste una chissà quale strana ricetta con chissà quali particolarI passaggi per questo tipo di simil formaggio (ne esistono anche tantissimi altri tipi che necessitano di un po' più di abilità e tempo e che prima, come faccio sempre, preferisco sperimentare e collaudare in prima persona e apportare le mie personali modifiche). Il bello di questa ricetta come per altre è che non ne esiste una sola versione, l'unico limite che abbiano è la nostra fantasia e il nostro palato ^_^. Quindi create, create e create divertendovi.

"FORMAGGIOSO" DI ANACARDI 

INGREDIENTI:
(per circa 200 gr.)

180 di  anacardi al naturale (non tostati e non salati)*
60 ml di acqua circa

PER AROMATIZZARLO:

Sale un pizzico
Pepe (facoltativo)
1 spicchietto di aglio o cipolla
1 cucchiaio colmo di succo di limone
Erbe aromatiche secche come prezzemolo, origano, timo, maggiorana, coriandolo, rosmarino o quel che più vi piace.

*io li trovo sia nei negozi BIO, sia in certi supermercati o discount.

L'unica vera cosa fondamentale è mettere in ammollo gli anacardi per almeno 6/8 ore fino ad una max di una notte intera. Dopodiché vanno scolati e messi nel frullatore con un po' d'acqua. Aggiungo poi sale, limone e gli aromi che preferisco. Io aggiungo acqua a mano a mano che frullo così da rendermi sempre bene conto della consistenza che sto ottenendo. Una volta raggiunto il risultato posizionare in un contenitore e, se lo si vuole consumare così semplice a mo di cremina dopo un'oretta di riposo in frigo è già pronto per esser consumato. Se invece lo si desidera un po' più compatto è bene schiacciarlo e compattarlo bene bene nel contenitore scelto e poi riporlo in frigo per almeno 4 ore o una notte intera. In frigo si mantiene anche per 3/4 giorni.

CONSIGLI ED ESEMPI PER VARIANTI:

- ai pomodorini secchi e pepe in grani
- all'aroma di tartufo (mettendo un filo di olio aromatizzato, ma non troppo)
- speziato con paprika dolce e olive nere

Un risultato simile si ottiene anche utilizzando mandorle (sempre al naturale e spelate ) al posto degli anacardi. Essendo però le mandorle più dolci come sapore rispetto al gusto neutro e più "formaggioso" degli anacardi bisogna dosare bene l'aroma che si sceglie.

versione dello spalmabile (prima ancora di sostare un'oretta in frigo) appena fatto con prezzemolo riccio fresco del giardino ed erba cipollina :D

Un biscotto tira l'altro....

Questi biscotti sono tra i miei preferiti... Primo perché anche dopo giorni restano morbidi al loro interno e poi perché se ne possono creare tantissime varianti ^_^

INGREDIENTI:

120 g di farina di mais
70 g di farina di riso
35 g di olio di semi (girasole o mais)
50 g di zucchero di canna integrale
80/100 ml di acqua
1/2 bustina di cremor tartato
1 punta di cucchiaio di bicarbonato
35 g di amido di mais
2 cucchiai di farina di mandorle (prendere circa 8/10 mandorle anche con la buccia vanno bene e tritarle finemente nel mixer)
2 cucchiaini di sciroppo d'agave o d'acero (se volete un sapore leggermente più intenso)
1-2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente e/o uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida (oppure vedere le VARIANTI)
1 pizzico di vaniglia in polvere (*facoltativo)

Miscelate lo zucchero con l’olio e poi pian piano aggiungete tutti gli ingredienti secchi: farina di mais, farina di riso, farina di mandorle, amido di mais, cremor tartaro e bicarbonato. Mescolate il tutto e nel frattempo aggiungete anche l'agave o l'acero e l’acqua; per ultimo le gocce di cioccolato e la vaniglia.
Vi uscirà un composto simile a quello di una torta, ma un po' più denso e di facile lavorazione (diciamo che si deve riuscire a staccare abbastanza bene dal cucchiaio)... se fosse necessario aumentare di un po' le dosi di farina.. ma non troppo.
A questo punto con l'aiuto del cucchiaio o di due cucchiaini formare i biscotti ed adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 180° per 8/10 minuti circa. Quando cominciano a fare delle piccole crepe sopra e a dorare sono pronti. Spegnere a lasciarli altri 5 min. al caldo. Toglierli poi dal forno e lasciarli COMPLETAMENTE raffreddare ed asciugare senza toccarli. Da caldi o tiepidi sono estremamente fragili e rischiate di farne briciole. Un volta raffreddati completamente invece si compattano rimanendo però morbidi al loro interno.

Buona scorpacciata .. GNAMMMM ^_^

NG (NOTAGUSTO): veniamo alle varianti che io trovo estremamente gustose!!!

VARIANTE AL CIOCCOLATO : aggiungere 1/2 cucchiai di cacao amaro in polvere min 70% e una manciata di uvetta rinvenuta in acqua e tritata nel mixer.
nb. in questa variante se volete creare un biscotto simile al pan di stelle potete una volta posizionato il biscotto sulla teglia mettervi sopra qua e là degli zuccherini vegan o dello zucchero in granella premendolo leggermente sul dorso del biscotto.

VARIANTE ALLA MELA E CANNELLA: aggiungere 1 mela rossa (meglio se BIO) ben lavata e lasciata con la buccia  tagliata a tocchettini molto piccoli e 1 cucchiaio raso di cannella.

VARIANTE ALLO ZENZERO E LIMONE: aggiungere il succo di 1/2 limone e la scorza di 1 limone intero (meglio se BIO) e un mezzo cucchiaino di zenzero in polvere oppure una manciata di zenzero candito tagliato a dadini.

VARIANTE ALL'ARANCIA E RHUM: aggiungere  una manciata di scorzette di arancia candita tagliata a dadini e 2 cucchiai di rhum.

VARIANTE AL CAFFE': aggiungere un cucchiaio raso di caffè macinato della vostra qualità preferita oppure 1/2 tazzina di caffè lasciato raffreddare e non zuccherato. Se vi piace il sapore intenso del caffè potete anche tratare nel mixer qualche chicco e inserirlo nell'impasto ^_^.