Il menu delle feste MADE IN YLE STYLE - PARTE 3

Dopo le precedenti proposte per gli antipasti e/o aperitivi con finger food che vi ho postato poco tempo fa QUI e dei primi QUI siamo arrivati ad una delle portate che "preoccupa" di più nel mondo veg... o almeno così si pensa... in realtà il secondo piatto è collegato ormai da secoli all'idea di carne o pesce ma se andiamo in altri paesi come il medio o l'estremo oriente, ma anche in nord Africa e nel resto del mondo  in realtà è considerata la portata principale (poichè i primi come sapete sono esclusivamente una pietanza italiana) e come tale viene trattata.. quindi più che di secondi piatti a me piace considerali piatti unici ^_^ .
Per questa particolare occasione delle feste ho però cercato di lasciare il più possibile l'"idea" vecchio stampo del secondo+contorno .... Ecco le mie proposte:

TERZA PARTE:
I SECONDI PIATTI E I CONTORNI

(trovate i link alle ricette direttamente cliccando sul nome del piatto)

Partiamo con una proposta molto veloce da preparare (potete farlo anche il giorno prima e poi metterlo in forno il gg stesso) e al tempo stesso simpatica e sicuramente di gusto ^_^.
Di antichissima tradizione contadina ( e quindi semplice, sano e con pochi ingredienti) ecco il

ROTOLO DI POLENTA RIPIENO

che può esser accompagnato da un contorno dall'effetto scenico altrettanto garantito !!!!
TERRINA DI VERDURE 

POLPETTONE DI AZUKI E OLIVE CON BARCA DI PATATE

e per finire ...il mio preferito.
TEMPEH AGLI AGRUMI CON ANANAS SPEZIATO ALLA GRIGLIA

Bon appetit ^_^

Terrina di verdure

TERRINA DI VERDURE 

Piatto di grandissimo effetto, ma ben poco da imparare e nulla di difficile ^_^ .

INGREDIENTI
(dosi per una terrina da stampo di plumcake)

2 zucchine grandi
3 carote grandi
3 foglie grandi di bieta
Altra lattuga a piacere da foglia verde ed ampia
1 melanzana viola tonda
4 peperoni lunghi verdi e rossi

Prepariamo tutti gli ingredienti prima dell'assemblaggio.
Prendete le foglie di bieta ed incidetele alla base con un taglio a V in modo da lasciare solo la parte morbida della foglia prendete poi anche il resto della lattuga a foglia verde e tuffatele entrambe in acqua bollente leggermente salata per pochissimi minuti (giusto il tempo che si ammorbidiscano e diventino così più malleabili).
Tagliate le carote e le zucchine a strisce spesse qualche mm e fatele lessare o al vapore o se avete molta fretta in un tegamino con un acqua.... così tagliate basteranno pochi minuti anche per loro.
Tagliate a fette la melanzana (non troppo sottili ma nemmeno troppo grosse) e da un lato salatele secondo il vostro gusto poi fatele alla griglia o alla piastra e una volta cotte oliatele leggermente.
Tagliate a listarelle i peperoni e passateli sulla piastra senza olio per farli leggermente scottare ed ammorbidire. Quando cominciano a dorare sono pronti.
Preparate anche un po' di crema di formaggio di anacardi (ricetta QUI).
Ora avete tutti gli ingredienti per comporre la vostra terrina.

Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo di pellicola trasparente.
Rivestitelo poi con le foglie di bieta e la lattuga (lasciatene da parte un paio per rivestire anche il sopra alla fine). Ora fate la stessa cosa con le melanzane fatene uno strato completo sopra alla bieta a alla lattuga. A questo punto iniziate ad imbottire la terrina con uno strato di carote,uno di zucchine ed uno di peperoni a cui seguirà la farci di crema al formaggio per poi ripetere gli stessi strati fino ad esaurimento delle verdure. Pressate bene ogni strato e terminare con le melanzane e le verdure a foglia verde. ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per minimo 18/24 ore mettendo un peso sopra allo stampo (io avevo un cartone di latte vegetale che era della misura perfetta ed ho usato quello).
Al momento di servire capovolgere la terrina e sformare delicatamente togliendo la pellicola. Volendo potete decorare la terrina con qualche ciuffo di maionese di riso o veg. Tagliare utilizzando un coltello dalla lama liscia e ben affilato leggermente bagnato o unto.

TEMPEH AGLI AGRUMI CON ANANAS SPEZIATO ALLA GRIGLIA

TEMPEH AGLI AGRUMI 

CON ANANAS SPEZIATO ALLA GRIGLIA

 Questo piatto è una rivisitazione VEG di uno molto più classico che mi piaceva fare da onnivora. Poichè il seitan è bandito dalla mia tavola sia per una questione di glutine sia proprio per gusto (non mi piace proprio il sapore) il tempeh è un buona alternativa se non se ne abusa.
Si tratta di soia fermentata e questo lo rende un alimento importante per tante sostanze nutritive che ci può apportare..ma visto che sempre di soia si tratta usiamolo con parsimonia, ecco perchè lo tengo per le "grandi occasioni" o quando mi voglio regalare una qualche coccola ^_^

INGREDIENTI

(dosi per 2 persone)

1 panetto di tempeh (lo trovate nei negozio BIO)

semi di sesamo tostati appena in padella senza olio

succo di 1/2 limone BIO

succo di 1 arancia BIO

succo di 1/2 pompelmo rosa BIO

maizena o fecola 

sale

Prendere il panetto di tempeh e tagliarlo a quadrotti. Metterlo a cuocere in una padella antiaderente senz'olio e farlo leggermente dorare. Versare nella padella metà del succo degli agrumi e farlo evaporare poi versare il resto e regolare di sale (se occorre) e aggiungere anche i semi di sesamo tostati e prima che avaporti tutto il succo restante aggiungere un paio di cucchiaini abbondanti di maizena in modo creare una cremina con il succo di agrumi.

A evaporazione avvenuta spegnere e servire ben caldo. YUMMM

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

1 ananas fresco

cannella

sciroppo d'agave 

succo di lime 

olio evo

1 rametto di rosmarino

Pulire l'ananas e tagliarlo a fette.

Metterlo in una ciotola con agave, cannella, un po' di succo di lime e un filo d'olio (assaggiare e regolare a proprio gusto). Mettere le fette a cuocere 2 min per lato circa sulla griglia ben calda che avrete leggermente spennellato con olio prima.

Servire subito ben caldo e con una spolverata di cannella sopra e 2 3 foglioline di rosmarino.