in una serata uggiosa....

...che c'inventiamo in una serata uggiosa d'inverno?? Ho un po' di tempo in più (strano) e quindi penso di fare una bella portata VEG che funge da piatto unico/secondo + contorno :D

TORTINO VEG DI PATATE CON FUNGHI RIPIENI

PER IL TORTINO

dosi per 2 persone

3/4 patate medie lessate e spelate

2 carote piccine spelate

1 cipolla di tropea o cipollina fresca

piselli ( io li avevo freschi e messi in sacchettini in freezer) 150gr circa

prezzemolo secco

lievito alimentare in scaglie (di melassa per il senza glutine)

olio evo

sale e pepe

peperoncino (facoltativo)

In una ciotola capiente e dai bordi alti mettere le patate e schiacciarle bene bene con la forchetta. Mettere un po' d'olio e aggiungere i piselli , le carote sminuzzate finemente nel mixer e la cipolla tagliata a tocchettini fini. Iniziare ad amalgamare bene il tutto e a mano a mano aggiungere e regolare secondo gusto sale,pepe e peperoncino se vi piace. A questo punto aggiungere un po' di lievito alimentare e regolate di olio nel caso servisse. L'impasto deve risultare compatto ma non eccessivamente asciutto. Prendere una formina da plumcake e rivestirla di carta forno leggermente bagnata in modo che aderisca bene senza creare troppe grinze. Spennellare la carta forno con un po' di olio e versare l'impasto facendolo aderire bene e livellandolo con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio. Spennellare anche la parte superiore dell'impasto per evitare bruci e rimanga bella morbida ed infornare a 150° per 15 min. circa.

PER I FUNGHI 

dosi per 2 persone

10 funghi champignon crema

2 tazzine da caffè di quinoa

aglio in polvere (o fresco se vi piace)

olio evo

sale e pepe

prezzemolo fresco

vino bianco secco vegan ok

Lavare e pulire i funghi togliendo i gambi e sminuzzandoli a tocchettini fini nel mixer. In una padella mettere la quinoa che prima avrete sciacquato sotto acqua corrente con il triplo di quantitativo di acqua circa. Lasciar cuocere la quinoa ad assorbimento d'acqua aggiungendo quasi subito anche gambi di funghi tritati . Verso fine cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino e aggiungere poi l'aglio in polvere, l'olio, il sale e il pepe secondo gusto. In ultimo aggiungere prezzemolo sminuzzato e togliere dal fuoco. Spennellare con olio evo le teste dei funghi sia all'interno che all'esterno e salare appena l'esterno. Adagiarle poi in una teglia con carta forno. Riempire l'interno dei funghi con la quinoa aggiungendo qualche ciuffettino di prezzemolo qua e là ed infornare a 180° per 15 min. circa. 

PS. Volendo si possono cuocere anche in padella, ma le tempistiche saranno logicamente più lunghe :D

SUGO AL PROFUMO DI MARE...

INGREDIENTI:
(dosi per 2 persone)

1 zucchina verde
1 cipollotto bianco e verde
1/2 peperone rosso
1 avocado maturo
prezzemolo fresco
2 cucchiai di panna vegetale
1 cucchiaio di salsa di soia o tamari (facoltativo)
olio evo
sale
pepe alla creola
mix di alghe essiccate (nori,dulce,wakame,etc..) 
peperoncino (facoltativo)
vino bianco fermo per sfumare vegan ok


Tagliare a dadini piccoli la zucchina e il peperone.
Tagliare poi a rondelle fini il cipollotto.
Tritate il prezzemolo.
Mettere in padella il cipollotto ad appassire in un dito d'acqua, sfumare poi con un goccio di vino bianco fermo e aggiungere la zucchina e il peperone. Far cuocere un po' e una volta evaporato il vino aggiungere un filo d'olio e regolare di sale e pepe. Unire l'avocado schiacciato con la forchetta, la panna, il prezzemolo, la tamari e le alghe secondo gusto. Far rapprendere appena il tutto e spegnere il fuoco. Scolare la pasta e versarla nella padella facendola amalgamare bene bene col sugo. Servire con un filo d'olio, un pizzico di alghe e una punta di peperoncino se vi piace con più sapore.

NG (NOTAGUSTO): Se desiderate un sapore ancora più accentuato di "mare" aggiungete assieme al mix di alghe anche una manciata di hijiki essiccate che taglierete con le forbici grossolanamente.

ALTRE SALSE...

UNA SALSA GUSTOSA SENZA OLIO E SALE?? CERTO CHE SI PUO'.

OTTIMA IN INSALATE, VERDURE CRUDE A PINZIMONIO, VERDURE COTTE O GRIGLIATE, COME ACCOMPAGNAMENTO AGLI STUZZICHINI, SUI CROSTINI, NEI TRAMEZZINI O COME PREFERITE 

SALSA CREMOSA 

INGREDIENTI:

semi di girasole (1 tazza da tè scarsa)
aglio (1 spicchio)
sedano (1 gambo piccolo)
semi di senape
succo di 1 limone BIO
succo di 1/2 lime BIO
pepe nero
basilico secco
origano secco
acqua q.b. (almeno 1 tazza)
*peperoncino secco (facoltativo)

Mettere tutto nel mixer (prima l'acqua) e frullare fino a consistenza desiderata ..più acqua aggiungete più vi verrà fluida 

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se amate i sapori più decisi...vi propongo questa alternativa... uno scrigno di sapore!! 

SALSA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI:

3 carote medie pelate
1 tocchetto di zenzero fresco pelato (considerate circa 1/4 di tazza)
1 scalogno pelato o 1 cipollina fresca (quelle metà bianche e metà verdi)
1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
1 pizzico di sale (può esser facoltativo)
1/4 di tazza di mirin (aceto di riso)
1/4 di tazza di acqua
1/2 tazza di olio evo
1 cucchiaio di olio di semi meglio se di sesamo (facoltativo)

Prima mettete nel mixer le carote per creare una sorta di purea poi aggiungete lo zenzero e la cipollina a tocchettini e mixate il tutto. successivamente aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne l'olio evo che andrà aggiunto a filo per ultimo.