Insalata di uova sode?? Le apparenze ingannano a volte ....

A pranzo soprattutto da adesso fino all'inizio dell'autunno, ma ad ogni modo ogni volta che mi va e che ho tempo e materie prime giuste, cerco di preparare pranzi con la maggior parte degli ingredienti a crudo; saziano molto di più e prima, vengono digeriti in pochissimo tempo evitando quindi la sonnolenza dopo pranzo e senza cottura assumiamo appieno tutte le proprietà dei nutrienti di tali ingredienti....

Oggi mentre studiavo il mio pranzetto, ed era già molto tardi quindi stavo studiando cosa aggiungere alla super mega insalatona mista con aggiunta di semi e avocado che avevo già preparato, ho adocchiato la mezza confezione di tofu che avevo in frigo e che dovevo usare prima o poi, ok mi sono detta il tofu non è crudo assolutamente no però lo devo usare... magari ci faccio una salsina....e invece ecco qua cosa mi è venuto fuori ^_^ .

Vi giuro che questa insalata /condimento mi è venuta per caso con pochissime cose che avevo a portata dì mano e mai avrei pensato che la consistenza ed il sapore potessero essere così simili oltre che così buoni ad una classica insalata di uova sode per onnivori o vegetariani (e diciamocelo l'insalata di uova è pesantuccia... invece questa è 

SEMPLICEMENTE STRE PI TO SAAAA

e mi son dovuta dare un contegno altrimenti me la pappavo tutta io da sola  !!! ) ahahahahahahah

D'ora in avanti la terrò come piatto forte sia per gli antipasti/stuzzichini quando voglio andar sul sicuro o stupire, sia per condimento ad ottimi panini, sia per pic-nic  :-D
E credetemi...se anche non siete grandi fans del tofu (come me del resto) QUI non se ne percepisce affatto il sapore :-)))

INSALATA DI NON-UOVA SODE 

su cracker di amaranto (gluten free)

INGREDIENTI 

(per circa 4 antipasti)

100g di tofu al naturale (io mi trovo bene con quello della Taifun)

1 cipollotto piccolo (intero anche la parte verde)

1 carota media

1 gambo di sedano

1 cucchiaino di senape di Digione bio

1 spolverata di curcuma q.b.

3 cucchiaini di maionese di riso veg 

succo di limone (facoltativo secondo il proprio gusto)

Schiacciare bene con la forchetta il tofu e poi aggiungere tutte le verdure tagliate finemente e tutti gli altri ingredienti avendo cura di amalgamare bene il tutto. 

Non occorrono nè sale nè olio.

GNAMMMMMMMMM

Lasagne !!

Non sempre abbiamo voglia o peggio ancora tempo di tirar noi la sfoglia per la pasta ed in commercio di sfoglie secche senza uova ne esistono sì, ma purtroppo son tutte fatte con la farina di grano duro raffinato e quindi io le evito in partenza.
Esistono ricette per creare ottime lasagne col pane carasau che si presta bene come sostituto delle sfoglie secche, ma volendo eliminare ulteriormente glutine e lievito le ho sprimentate fin'ora con due buone alternative
La prima utilizzando dei cracker di grano saraceno (la confezione li chiamava "ali" ma non ricordo più il marchio però erano grano saraceno al 100%) sottili il giusto e si son prestati bene per ottenere una buona lasagna.
La seconda alternativa invece è stata utilizzando dei cracker sottilissimi di pane azzimo (quindi senza lievito) stavolta di grano senatore Cappelli che ha un quantitativo di glutine nettamente inferiore rispetto alle normali farine di tipo 1 e 2 ..., ma volendo si trova anche pane azzimo senza glutine così come avviene per il carasau.
Veniamo ora alla ricetta estremamente semplice, ma super gustosa.

LASAGNE DI AZZIMO AI CARCIOFI

INGREDIENTI

per la sfoglia:

sfoglie sottili o crackers di pane azzimo senza lievito (o di grano saraceno per il senza glutine)

per il ripieno:

8/10 carciofi

2 cipollotti interi

vino bianco q.b. vegan ok

sale,pepe, olio evo q.b.

paprika dolce

prezzemolo fresco q.b.

per la besciamella:

(vedi ricetta qui)

Pulire bene i carciofi e farli cuocere al vapore (o se non avete tempo nella pentola a pressione)con anche i relativi gambi in modo che si inteneriscano molto bene.
A seguire mettere in padella con poca acqua i cipollotti tagliati a rondelle fini coi carciofi che verranno schiacciati con la forchetta (in questo modo le parti morbide si disfano e rimangono solo le foglie più esterne). Far andare per qualche minuto e poi aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. Regolare di olio,sale e pepe e infine aggiungere il prezzemolo tritato fine. Lasciar riposare fuori dal fuoco.

Preparare la besciamella come da ricetta pubblicata in precedenza (io qui ho considerato dosi per 500/600 ml di latte vegetale).

teglia prima di esser infornata

A questo punto comporre le lasagne nella teglia foderata di carta forno così:
sul fondo mettere un filo d'olio e poi fare il primo strato di pane azzimo, proseguire poi con uno strato di carciofi, uno di besciamella e ancora uno di azzimo; mettere un filo d'olio sullo strato di pane e continuare così per un altro strato fino ad esaurimento ingredienti. Terminare con un po' di carciofi e besciamella. Cospargere la paprika dolce sopra e mettere un filo d'olio.
Informare a forno bello caldo per 30 min o fino a che si crea una bella crosticina sopra alle nostre lasagne.

BUON APPETITO

VELLUTATA BIANCA "FIOR DI LOTO"

E' da un po' che non mio facevo una bella zuppa/vellutata e l'altro gg ne avevo proprio voglia; le temperature si sono abbassate in questo ultimo perdio e quindi la sera qualcosina di caldo e coccoloso ci fa sempre piacere in casa nostra. ^_^

Aprendo il frigo però ho notato che non avevo i miei cavalli di battaglia e nemmeno niente di troppo classico per farla... poi ho visto il gigantesco daikon che avevo comprato giorni fa e che ancora non avevo usato: non ci crederete ma era talmente grosso che con il mio attrezzino per fare gli spaghetti non ci stava e quindi rimandavo e rimandavo per fare un po' di pinzimonio o altro.
E' stato lì in quel  momento che mi sono ricordata di aver assaggiato zuppe col daikon in Giappone e allora viaaaa qualcosa si può fare...

VELLUTATA BIANCA "FIOR DI LOTO"

eheheheh scusate ma vista l'ispirazione e l'influenza tremendamente giapponese non potevo non chiamarla così :P

scusate la foto sfocata che non è da me...ma era talmente buona che nella fretta
non mi sono nemmeno accorta le foto non fossero venute bene :D

INGREDIENTI (per circa 4 porzioni abbondanti)

1 daikon (il mio era bello gigante)

2 patate grandi

2/3 cipollotti bianchi (inclusa la parte verde)

brodo vegetale q.b. (oppure se avete fretta 1 cucchiaino colmo di dado in polvere vegetale bio senza lieviti e glutammato..io lo trovo nei negozi bio ed è ottimo)

1 mela 

olio evo

paprika dolce

Pelare e tagliare a dadini grossolani il daikon, fare altrettanto con le patate (se sono bio potete spazzolare bene la buccia ma lasciarla),tagliare a rondelle medie i cipollotti e a dadini la mela che se bio può esser lasciata con la buccia. Mettere tutto in un tegame bello capiente e dai bordi alti. Coprire le verdure con acqua e portare a bollore. Aggiungere il dado vegetale in polvere e far cuocere fino a quando le verdure si saranno intenerite tanto da esser infilzate bene con la forchetta. (se usate brodo vegetale preparatelo prima e poi un volta filtrato tuffateci le verdure fin da subito seguendo lo stesso procedimento della ricetta.)

A cottura ultimata frullare bene il tutto utilizzando un frullatore ad immersione. I liquidi saranno sufficienti e si creerà una bella consistenza cremosa semi liquida. Servire in capienti piatti da zuppa e in ogni piatto mettere olio evo e un po' di paprika (non occorre sale se usate il dado vegetale, altrimenti un presa di sale prima di frullare ci sta bene).